Fläskfilé med sötpotatisstomp och broccoli

ca 1 tim

ca 3-4 port

Gör så här

Sätt på ugnen på 175 grader
Krydda köttet runtom med salt och svartpeppar. Hetta upp smör i en stekpanna. Lägg i köttet i pannan och bryn runtom.
ägg sedan i en ugnssäker form och sätt i en termometer. Ställ in i ugnen och kör till en innertemperatur på 66 grader.
Låt sedan vila 10 minuter innan du skär upp det.
Häll vatten, rödvin, créme fraiche, kalvfond och soja i stekpannan och låt puttra några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Skala potatis och sötpotatis och skär i små bitar. Koka i saltat vatten i en kastrull tills det är mjukt.
Häll av och mosa med en potatisstomp eller ballongvisp. Krydda med muskotnöt, salt och svartpeppar.
Dela ner broccolin i små buketter och koka i lättsaltat vatten 2 minuter.
Skär upp köttet och servera med såsen, stompet och broccolin.