Marockansk lammgryta med myntayoghurt

ca 3 h

ca 6-8 port

Gör så här

Skär av köttet från benet och skär det i bitar.
Finhacka lök och vitlök.
Blanda ihop kryddorna, socker, löken, skal och juice från citron och apelsin och lägg i köttet i blandningen. Låt köttet ligga i kryddorna någon timme eller över natten. (Kom ihåg att alltid köpa ekologiska frukter när du ska använda skalet i matlagning och skölj dom väl innan.)
Hetta upp olja i en gryta och lägg i köttet med kryddblandningen och låt det fräsa en stund.
Skär aprikoserna i bitar. Tillsätt sedan fond, vatten och 2/3 av aprikoserna i grytan.
Låt grytan stå och koka i cirka 2 timmar, tills köttet blivit mört. Om grytan förlorar för mycket vätska tillsätt mer vatten.
Häll av spadet från kikärtorna och skölj dom med vatten. Skär squash och aubergine i stänger. När grytan nästan kokat klart häll i kikärtor, squash och aubergine. Smaka av grytan med salt och peppar eller tillsätt mer av andra kryddor om det behövs.
Rosta och skala hasselnötterna, lättaste sättet att skala nötterna på är att du först skållar dom sen lägger du dom i en handduk och gnuggar så faller skalet av. Hacka nötterna grovt i bitar.
Blanda matyoghurt med hackad mynta, skal och juice från citronen, salt och peppar.
Koka couscous enligt förpackningen. Blanda gärna ner lite gurkmeja i vattnet så får couscousen en fin gul färg.
Toppa grytan med färsk koriander, hasselnötter och resten av aprikoserna. Servera tillsammans med couscous och myntayoghurt.