Lägg

HUR SKA JAG TILLAGA LÄGG?

Nötlägg är ett magrare alternativ till fläsklägg. Benet och benmärgen sitter kvar vilker ger smak och maträtter rika på kalcium. Nötlägg säljs både färskt och rimmat, men är rätt svår att få tag på i en vanlig butik. Kalvlägg är lite vanligare än oxlägg. Nötlägg går fint att tilllaga både i gryta och i ugn. Lägg är ett rätt hårt kött, men får i likhet med oxsvans en djup och mustig karaktär när den tillagas på låg värme i timmar. Osso buco är en rätt från norra Italien där tjocka skivor lägg kokas och serveras med persilja, vitlök, rivet citronskal( en så kallad gremolata). Nötägg är också en huvudingrediens i den franska rätten daube som är en gryta bestående av kött, grönsaker, örter, vin och konjak. 

LÄR DIG MER OM KÖTT>

Gryta på nötlägg

Snabba tips för ett långkok 

  • Se till att köttet är rumstempererat.
  • Bryn läggen runtom på hög värme i en blandning av smör och olja. 
  • Placera köttet i en stor gryta med kokande vatten och se till att det täcks. 
  • Tillsätt dina smakförstärkare, koka upp igen och låt småputtra i 3,5-4 timmar under lock. 
  • Smaka eventuellt av med salt och peppar.

LÄR DIG MER OM ATT KOKA KÖTT >

Nötlägg i ugn

Snabba tips för den perfekta långkoket

  • Marinera köttet och låt det dra några timmar, gärna över natten. 
  • Sätt ugnen på 160 grader eller lägre.
  • Bryn köttet väl i en blandning av olja och smörl, se till att stekytan är torr innan köttet hamnar i stekpanna. 
  • Stek köttet mitt i ugnen i cirka 2–3 timmar och låt vila minst 15 minuter innan servering
  • Servera köttet tillsammans med kokt ris eller pressad potatis.

LÄR DIG MER OM ATT LAGA KÖTT I UGN >

Grilla nötlägg

Nötlägg på grillen hör inte till det vanliga-men allt är möjligt! Det som krävs är en stor portion tålamod eftersom läggen behöver lång tid på låg värme. Använd gärna en klotgrill eller ännu bättre en smoker. Vill du ta en lite enklare väg (helt okej, det är bara nästan fusk) kan du först tillaga långsamt i ugn eller har du kanske en tryckkokare till hands? Avsluta hela processen på grillen för att ge köttet den där önskvärda grillkaraktären. 

LÄR DIG MER OM ATT GRILLA KÖTT>

INNERTEMPERATUR

- °C

Blodig

- °C

Medium

85 °C

Välstekt

Vår rekommendation

Nötlägg är en styckdetalj som inte är naturligt mört, men som utvecklar en fin konsistens om den tillagas sakta och får uppnå en hög innertemperatur. Läggen blir som bäst när det tillagas till en innertemperatur på 80 till 90 grader. 

VAR SITTER DETALJEN?

Skivor av benen runt knäpartiet

Läggen är djurens ben, närmare bestämt framläggen är övre delen av frambenet, och bakläggen är mellandelen av bakbenet. Framlägget kan du få tag på både färskt och rimmat medan baklägget för det mesta används i färs-och charkprodukter.

Bygg en köttlåda med dina favoriter!

Välj mellan våra högkvalitativa ekologiska köttdetaljer och skräddarsy ditt egna innehåll.

BYGG DIN EGNA LÅDA