Växla Nav
Ekologisk kyckling och gräsbeteskött från svenska gårdar, leverans hem till din dörr.
Min kundvagn 0
Laddar...
  • Jämför produkter
main product photo

Lammlägg

Lammlägg med ben, en klassiker för långkoket. Bryn snabbt och låt koka länge. Resultatet är ett kött som faller isär. 

Klassisk detalj i långkok över hela världen

Om våra lammlägg

Lammlägg är en smakrik detalj från lammets nedre bendel, oftast frambenen, som du tillagar med benet kvar. Tack vare rik bindväv och insprängt fett lämpar sig lammlägg perfekt för långkok, där den förvandlas till sönderfallande, saftigt kött med djup smak. Det här är mat som får ta tid, och som belönar den som väntar. Våra höstlamm växer upp på svenska, ekologiska gårdar där de betar gräs och örter hela sommaren lång – vilket ger ett kött som smakar mer.

Var sitter detaljen?

Lammlägg är den nedre delen av lammets ben, oftast från frambenen men kan även styckas från bakbenen. Framläggen styckas ibland tillsammans med bogen och kan komma som korta eller långa bitar – beroende på hur mycket av bogen som tas med. Bakläggen ingår ofta i lammstek, men kan även styckas separat. Oavsett ursprung är lammlägg en smakrik detalj som gör sig allra bäst i grytor och långkok.

Så tillagar du lammlägg

Lammlägg kommer bäst till sin rätt vid långsam tillagning. Bryn först i panna för fin stekyta och lägg sedan i gryta eller ugn tillsammans med exempelvis vitlök, rosmarin och vin. Låt gå långsamt i 2–3 timmar tills köttet börjar släppa från benet. Servera gärna med potatispuré, risotto eller rostade rotfrukter.

Innertemperatur

58°C Blodig
60°C Medium
70°C Välstekt

Tillagningstips

Gryta på lammlägg

Lammlägg passar perfekt till långkok som får stå och puttra i timmar. Så här gör du: Lägg lammläggen i en stor kastrull, täck med vatten och koka upp. Skumma av och tillsätt sedan kryddor, lök, vitlök och andra smaksättare. Koka upp igen och låt sedan sjuda under lock i 1–2 timmar. Köttet är klart när det börjar lossa från benet. Vill du ha en fin yta kan du avsluta tillagningen i het ugn eller snabbt på grillen.

Lammlägg i ugn

Lammlägg blir fantastiskt mört och smakrikt när det tillagas långsamt i ugn. Sätt ugnen på cirka 150 grader eller lägre. Torka av köttet och gnid in med dina favoritsmaker – vitlök, rosmarin och citron är klassiker. Tillaga i ugn på låg värme i 1–2 timmar och ös gärna med sky eller vatten några gånger under tiden. För en karamelliserad yta kan du avsluta med hög värme i ugn eller ge köttet ett snabbt lyft på grillen.

Bräsera lammlägg

Bräsering är ett utmärkt sätt att få lammlägg riktigt mört och smakrikt. Börja med att torka av köttet – fuktigt kött bräserar inte bra. Dela eventuellt i mindre bitar för jämnare tillagning. Stek köttet runt om i smör på hög värme tills det fått fin yta. Tillsätt sedan vätska, kryddor och andra smaksättare. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 1–2 timmar tills köttet är mjukt och lätt faller isär.

  1. Stamkundslådan

    Stamkundslådan

    Prenumerera på vår populäraste köttlåda och njut av vardagsmat och utvalda detaljer bara för prenumeranter. Från gården hem till dig.

     

    ✔ Du väljer innehållet

    ✔ Ekologisk & KRAV-märkt

    ✔ Ingen bindningstid

    fr. 1 495:- Läs mer

Recept med lamm

  • Lammracks med örtdressad potatis

    Lammracks med örtdressad potatis

    1h

  • Lammgryta med rödvin

    Lammgryta med rödvin

    3 h

  • Grekisk lammkebab med fetaostkräm

    Grekisk lammkebab med fetaostkräm

    1h + 30 min

  • Lammstek med potatis och fänkålsgratäng

    Lammstek med potatis och fänkålsgratäng

    2 h

Se alla recept

Läs mer om Gårdssällskapet

På Gårdssällskapet kan matälskare köpa kött direkt från bonden med gott samvete. Vi är länken mellan gård och hushåll, och levererar färskt svenskt, ekologiskt kött hem till dig.

Cookies Integritetspolicy
© Gårdssällskapet AB. Alla rättigheter förbehålls.