Lammstek benfri

För en riktigt smakrik och saftig stek – gör små hål i köttet med ett brynstål eller liknande och späcka med vitlök, kryddor, svamp och rotfrukter. Gnid in steken med salt och peppar och bryn runt om i smör och olja tills den fått fin färg. Lägg över i en ugnsform, stick in en köttermometer i den tjockaste delen och tillaga till önskad innertemperatur. Ös steken några gånger under tiden med skyn som bildas. När den är klar, låt vila i smörpapper i 10–15 minuter innan du skär upp – och glöm inte att skära mot fibrerna för bästa resultat.

För bästa resultat, låt köttet bli rumstempererat och salta gärna en stund i förväg för en jämn och tydlig smak. Torka av ytan och se till att stekpannan är riktigt het. Skiva lammsteken i cirka en centimeters tjocklek, med eller utan ben, och bryn i en blandning av smör och olja tills köttet fått fin färg. Låt skivorna vila i aluminiumfolie eller smörpapper några minuter så att köttsaften stannar kvar när det är dags att servera.

Lammsteken kan såklart ugnsstekas i en lergryta, men den fungerar också utmärkt att koka långsamt på spisen. Eftersom det är en robust detalj kan det vara klokt att bena ur steken om den inte redan är benfri – särskilt om du inte har en jättestor gryta. Bind sedan upp köttet med steksnöre så att det får en jämn form. Koka tillsammans med purjolök, morötter, kryddnejlikor, lagerblad, torrt vin eller andra godsaker från skafferiet. Enkelt, rustikt och otroligt gott!