Älgryggbiff med potatiskaka och chorizosmör

Skär älgryggbiffen i fyra biffar, cirka 1,5 cm tjocka. Lägg dem på en skärbräda, torka av med hushållspapper och salta runt om.

Sätt ugnen på 180 °C. Skiva potatisen så tunt som möjligt, gärna med mandolin. Hacka salvian och skär det kalla smöret i tunna skivor.

Varva potatis, smör, hackad salvia, salt och svartpeppar i en ugnsfast form, gärna i 5–6 lager. Lägg ett bakplåtspapper över potatisen och placera en något mindre ugnsfast form ovanpå som tyngd. Tillaga i ugnen i cirka 30–45 minuter, eller tills potatisen är helt mjuk. Kontrollera med en sticka.

Ta bort skinnet från chorizon och finhacka färsen. Stek på medelhög värme tills den är genomstekt och har fått en krispig yta. Låt svalna något och blanda sedan med det rumstempererade smöret. Tillsätt hackad salvia och smaka av med salt. Ställ åt sidan till servering.

Ansa brysselkålen och koka den i lättsaltat vatten i cirka 5 minuter. Häll av vattnet och låt kålen ånga av.

Hetta upp en stekpanna och bryn älgryggbiffarna i cirka 1–2 minuter per sida, beroende på tjocklek. Tillsätt smör, vitlök och några salviablad. Ös köttet med det smälta smöret tills det når en innertemperatur på cirka 57 °C. Låt köttet vila några minuter före servering.

Hetta upp smöret till brysselkålen i en stekpanna. Stek kålen tills den har fått fin färg och smaka av med salt. Rör samtidigt ihop chorizosmöret så att det är mjukt och lätt att servera.

Skär potatiskakan i portionsbitar och lägg upp tillsammans med älgryggbiff och smörstekt brysselkål. Toppa köttet med en generös klick chorizosmör och servera direkt.