Osso buco med saffransris och gremolata

ca 3 h

ca 4 port

Gör så här

Krydda köttskivorna med salt och svartpeppar och vänd de sedan i mjölet.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär morötter och rotselleri i tärningar.
Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet på båda sidor.
Lägg sedan över i en gryta och bryn även lök och rotfrukter innan du tillsätter även detta i grytan.
Tillsätt vin, kalvfond, krossade tomater, skal och saft från apelsinen, hackad timjan samt lagerblad.
Låt grytan koka upp och låt småputtra i 1,5–2 timmar eller tills köttet börja lossna från benet. Passar ugn bättre för dig? Sikta på 2–3 timmar på 150° i så fall. Smaka av med salt och svartpeppar. Under tiden kan du göra gremolatan.
Blanda skal och saft från citronen i en skål och blanda i finhackad persilja, pressad vitlök och olivolja.
Hetta upp en rejäl klick smör i en kastrull och fräs riset tillsammans med saffran. Häll sedan på vatten och låt koka tills det är klart.
Lufta sedan riset med en gaffel och servera tillsammans med osso buco.