Renfilé med rotselleripuré, konjaksås och svartvinbär

• Börja med att putsa köttet. Låt sedan ligga i rumstemperatur i cirka en timme.
• Häll sedan upp de svarta vinbären i en skål och häll på socker. Rör om då och då tills alla bär tinat helt. Då är det klart.
• Under tiden så kan du göra purén och såsen.
• Bryn smöret (cirka 75 g till både sås och puré samt lite garnering).

Purén:

• Skala och hacka rotselleri och äpple. Täck med vatten i en kastrull och lägg i buljongtärningen.
• Låt koka upp och koka cirka 15 min tills rotsellerin blivit mjuk.
• Häll av vatten och häll i grädde i kastrullen så att den värms upp lätt.
• Mixa sedan helt slät med mixer som tål värme eller med mixerstav. Tillsätt brynt smör, salt och citron efter smak och tycke.
• Håll varm till servering, tillsätt ev lite vatten vid behov.

Såsen:

• Börja med att mortla svartpeppar, rosépeppar och torkad grönpeppar till en mix.
• Hacka sedan den inlagda grönpepparn grovt.
• Smält smöret, tillsätt all peppar och schalottenlök. Låt smälta i några minuter, det ska inte få färg.
• Tillsätt sedan konjak och låt koka bort nästan helt. Gå då i med all fond och koka 10 minuter.
• Tillsätt grädde, soja och dijonsenap. Koka ihop 15 minuter.
• Sila av om du vill ha en slät sås, tillsätt brynt smör och smaka av med salt och citron.

Köttet:

• Nu dags för köttet. Se till att ha hög värme på spisen, i en stekpanna, tillsätt rapsolja som tål hög värme.
• Salta köttet väl. Stek köttet så att det får fin stekyta på båda sidor. Någon minut per sida bara. 
• Tillsätt en stor klick smör i pannan, ös köttet tills det når en innertemperatur på 54 grader ungefär.
• Ta upp och lägg på skärbräda, krydda med svartpeppar och låt vila minst 15 minuter och tills innertemperaturen når 56 grader. Skiva sedan upp och servera med puré, sås och bär.