Chilibeasmör

Name: Chilibeasmör
Total time: 30 min
Yield: 4-6 port
Ingredients: 250 g rumstempererat smör; 2 schalottenlökar, finhackade; 4 msk vitvinsvinäger (eller dragonblad i vinäger, samma mängd); 3 msk vatten; 1 msk chiliflakes; 1 tsk cayennepeppar; 1 tsk krossad vitpeppar; 3 kvistar dragon eller motsvarande mängd dragonblad i vinäger; 2 kvistar persilja; 1 tsk dijonsenap; 2 äggulor; 2 msk finhackad färsk dragon; 1 röd chili, finhackad; 2 tsk citronsaft; Salt; Clubstek från Gårdssällskapet; Salt; Neutral olja

Ett kraftfullt, hett och syrligt chilibearnaisesmör som smälter över ditt grillade kött och lyfter varje tugga. Det här är ett smör som imponerar, oavsett om du grillar till helgen eller bjuder på middag med vänner. Ett smör som berör av Arvid Kronvall @baktungmat

30 min

4-6 port

Går bra med tillbehör

Ingredienser

Till chilibea-smöret

250 g rumstempererat smör
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk vitvinsvinäger (eller dragonblad i vinäger, samma mängd)
3 msk vatten
1 msk chiliflakes
1 tsk cayennepeppar
1 tsk krossad vitpeppar
3 kvistar dragon eller motsvarande mängd dragonblad i vinäger
2 kvistar persilja
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 msk finhackad färsk dragon
1 röd chili, finhackad
2 tsk citronsaft
Salt

Till köttet

Clubstek från Gårdssällskapet
Salt
Neutral olja

Gör så här

Smöret:

Lägg schalottenlök, vinäger, vatten, vitpeppar, dragonkvistar (eller dragonblad i vinäger med lite av spadet), persilja, chiliflakes, cayennepeppar och salt i en kastrull. Koka ner kraftigt tills du har några matskedar koncentrerad reduktion kvar. Sila och låt svalna.
Vispa smöret luftigt med elvisp. Tillsätt reduktionen, dijonsenap och äggulor och vispa ihop till ett fluffigt smör.
Vänd ner finhackad dragon, chili och citronsaft. Smaka upp med salt. Smöret ska ha tydlig syra, hetta och örtsmak för att balansera köttet.
Låt smöret stå framme före servering så det blir mjukt och bredbart.

Köttet:

Torka av köttet och salta generöst cirka 30 minuter före tillagning. Stek eller grilla på hög värme tills köttet får fin yta. Låt vila och skiva tunt mot fibrerna. För medium rare, ta av köttet vid cirka 53 grader, det stiger till runt 56 grader under vilan.
Servera köttet med generösa klickar chilibearnaisesmör ovanpå.