Hjortstek med hasselbackade rotfrukter och gräddsås
1h förbered + 2h i ugn
4 port
Ingredienser
Stek
- 1 kg hjortstek
- Steksnöre
- 1 tsk salt
- 1 tsk nymalen peppar
- 50 g smör
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 morot
- 0.25 kålrot
- 2 msk tomatpuré
- 3 dl rött vin
- 3 dl vatten
- 1 tsk enbär
- 2–3 lagerblad
Rotfrukt
- 8 potatisar
- 8 rödbetor
- 100 g rumsvarmt smör
- Salt
- Rapsolja
- 4–5 msk ströbröd
- 100 g fetaost
- Timjan
Sås
- 2 dl vispgrädde
- 2–3 msk svartvinbärsgelé
- 1 msk kalvfond
Gör så här
- Ta fram hjortsteken och trimma bort hinnor och senor. Bind steken med steksnöre så att du får en jämnt tillagad stek.
- Skala och klyfta lök, vitlök, morötter och kålrot.
- Torka av steken med papper och salta och peppra runt hela. Hetta upp en gryta, smält smöret i den och bryn steken på alla sidor.
- Ta ur steken ur grytan och tillsätt lök, vitlök, morot och kålrot. Låt fräsa ett par minuter innan du tillsätter tomatpuré som du också låter fräsa ett par minuter så att den rostas ur ordentligt innan du tillsätter vin, vatten och kryddor.
- Låt puttra på låg temperatur på spisen i 45 min till 1.5 timmar, eller ställ in den i ugnen på 130 grader (då kan det ta upp till 2 timmar). Kontrollera gärna temperaturen med jämna mellanrum. Steken är klar när innertemperaturen är mellan 55–60 grader.
- Under tiden kan du skala och hasselbacka potatisar och rödbetor. Gnid in potatisarna med smör innan du lägger dem i en ugnssäker form. Salta ordentligt och toppa med ströbröd. Ringla rapsolja över rödbetorna i samma ugnsform. Tillaga i ugnen på 225 grader i 40 minuter eller tills de är mjuka på insidan och har en krispig yta.
- När steken har nått rätt temperatur tar du ut den ur grytan. Sila av skyn från steken så att du blir av med alla bitar, häll den i en kastrull och koka upp på spisen. Låt koka tills det är 3–4 dl av skyn kvar. Rör ner grädde och svartvinbärsgelé. Vid behov smaka av med kalvfond.
- Smula fetaost över de varma rödbetorna och servera steken med dessa, potatisarna och gräddsåsen.
Fler goda recept
-
Renstek med betor och hasselnötter
1h -
Hjortstek med rotselleripuré och rödvinssås
2-3 h
En ekologisk köttprenumeration
Färskt ekologiskt kött från svenska gårdar varje månad, eller när du vill. Du väljer innehåll och dag, vi levererar!
