Kycklingfilé med rostad potatis och dragonsås

Name: Kycklingfilé med rostad potatis och dragonsås
Yield: 4 port
Ingredients: 3-4 kycklingfiléer från Gårdssällskapet; Rapsolja och smör till stekning; 1 citron; Några klyftor vitlök; Färsk timjan; Salt och svartpeppar; 1 - 1,5 kg fast potatis; Raps eller olivolja; 1 msk färsk timjan; 1 tsk torkad timjan; Flingsalt ca 1 tsk; 1 tsk sellerisalt (valfritt); Riven parmesan; 1 finhackad gul lök; 2 klyftor vitlök; Några kvistar färsk timjan (tar bort innan servering); 1 msk tomatpuré; 2 dl vitt vin; 1 msk kalvfond; 2 tsk kycklingfiléer eller buljong; 2 tsk torkad dragon; 3 dl grädde; 2 msk crème fraiche; Salt och svartpeppar; Eventuellt en skvätt citron och lite honung; Några späda morötter; 1 förpackning haricot verts; 1 msk honung; 3 msk vatten; 1 tsk salt

Saftigt stekt kycklingbröst med krispigt skinn serveras med en krämig dragonsås på vin och grädde, örtig parmesanpotatis och säsongens tillbehör. En smakrik och klassisk rätt som passar perfekt till en lyxig söndagsmiddag året om.

4 port

Går bra med kycklingfilé

Ingredienser

Kyckling

3-4 kycklingfiléer från Gårdssällskapet
Rapsolja och smör till stekning
1 citron
Några klyftor vitlök
Färsk timjan
Salt och svartpeppar

Potatis

1 - 1,5 kg fast potatis
Raps eller olivolja
1 msk färsk timjan
1 tsk torkad timjan
Flingsalt ca 1 tsk
1 tsk sellerisalt (valfritt)
Riven parmesan

Sås

1 finhackad gul lök
2 klyftor vitlök
Några kvistar färsk timjan (tar bort innan servering)
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 msk kalvfond
2 tsk kycklingfiléer eller buljong
2 tsk torkad dragon
3 dl grädde
2 msk crème fraiche
Salt och svartpeppar
Eventuellt en skvätt citron och lite honung

Grönsaker

Några späda morötter
1 förpackning haricot verts
1 msk honung
3 msk vatten
1 tsk salt
25 gram smör

Svamp och svartkål

200 gram champinjoner
Rapsolja och smör till stekning
2 -3 klyftor vitlök
Några svartkålsblad
Salt och svartpeppar

Sallad

2 hjärtsallad
1/2 citron
2 msk olivolja
Gräslök
Parmesan
Salt och svartpeppar

Gör så här

Sätt igång med potatisen. Skölj och skär den i klyftor eller pommesliknande. Lägg på en plåt och ringla över oliv eller rapsolja. Rosta i ugnen på 225 grader ca 30 minuter eller tills potatisen börjat få go yta. Därefter tar du ut potatisen och vänder runt med alla kryddorna och riven parmesan. Rosta i ugnen igen ca 15-20 tills potatisen fått riktigt go yta.
Gör såsen. Finhacka lök och vitlök och fräs ihop några minuter. Tillsätt tomatpuré och timjan och stek lite till. Ha i kalvfond, kycklingbuljong, vin och dragon och koka ihop ca 15 minuter på medellåg värme. Ha därefter i grädde och crème fraiche och salta och peppra. Koka ihop några minuter och smaka av. Tillsätt gärna lite honung och vinäger.
Gör sidogrejerna. Stek morötterna i smör och tillsätt vatten, honung och salt. Ånga klart under lock ca 10 min. Ha därefter i haricot verts några minuter och salta lite extra.
Stek svamp tills den får fin yta. Tillsätt hackad vitlök och svartkål och stek lite till. Salta.
Salta och peppra kycklingen och stek på hög värme i rapsolja. Tillsätt smör, vitlök, timjan, citronhalvor när kycklingen börjar få fin yta och stek tills kycklingen är klar. Låt vila något innan du skär upp den.
Gör grönsalladen. Skölj salladen och torka gärna torrt. Skär eller riv salladen i rejäla bitar. Riv över parmesan och ringla över vinägretten.
Servera!