Äppleglacerade St. Louis ribs med bourbon, eldad kål och rostad potatis

Name: Äppleglacerade St. Louis ribs med bourbon, eldad kål och rostad potatis
Total time: ca 6 h
Yield: 4-6 port
Ingredients: 1 rack St Louis Cut ribs, cirka 2 kg; Lite senap eller neutral olja till pensling; 1 dl äppelmust; 1 msk äppelcidervinäger; 4 msk farinsocker; 2 msk salt; 2 msk grovmalen svartpeppar; 2 msk rökt paprikapulver; 1 tsk cayennepeppar; 1 tsk vitlökspulver; 1 tsk lökpulver; 1 tsk malen koriander; 1 tsk senapspulver; 1 tsk finmalet kaffe; 2 dl äppelmust; 1 dl bourbon wiskey; 1 dl ketchup; 2 msk äppelcidervinäger; 2 msk honung; 1 msk dijonsenap; 1 msk Worcestershiresås; 1 tsk japansk soja; 1 tsk svartpeppar; 1 silverlök; 1 dl ättika; 2 dl socker; 3 dl vatten; Några svartvinbär; 1/4 vitkålshuvud, cirka 200 g; 15–20 pimientos de padrón

Saftiga St Louis ribs med rökig glaze på äpple och bourbon, serverade med eldad vitkål, svartvinbärspicklad silverlök och krispig rostad potatis i talg. Det här är ett riktigt grillrecept för dig som vill imponera vid sommarens barbecue. Recept av Jonathan Svedberg, en av vinnarna av vår tävling Sveriges bästa hemmakock.

ca 6 h

4-6 port

Går bra med st. louis ribs / tjocka revben / kamben / tunna revben

Ribs

1 rack St Louis Cut ribs, cirka 2 kg
Lite senap eller neutral olja till pensling
1 dl äppelmust
1 msk äppelcidervinäger

Dry rub

4 msk farinsocker
2 msk salt
2 msk grovmalen svartpeppar
2 msk rökt paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk malen koriander
1 tsk senapspulver
1 tsk finmalet kaffe

Glaze

2 dl äppelmust
1 dl bourbon wiskey
1 dl ketchup
2 msk äppelcidervinäger
2 msk honung
1 msk dijonsenap
1 msk Worcestershiresås
1 tsk japansk soja
1 tsk svartpeppar

Picklad silverlök

1 silverlök
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
Några svartvinbär

Eldad kål

1/4 vitkålshuvud, cirka 200 g
15–20 pimientos de padrón
2 msk smält smör
1/2 citron
Rostade hasselnötter eller marconamandlar
Salt

Rostad potatis

700 g mjölig potatis
150 g talg (går att byta ut mot neutral olja)
Några kvistar rosmarin och/eller timjan
2 vitlöksklyftor
Salt

Grillad korv, valfritt

4 heta korvar från Gårdssällskapet, delade på längden

Gör så här

Trimma bort överflödigt fett från ribsen och dra bort membranet på undersidan. Pensla lätt med senap eller neutral olja.
Blanda alla ingredienser till dry ruben och massera in ordentligt runt hela köttet. Låt vila i 30–60 minuter.
Lägg två stora trächunks i blöt och starta smokern med briketter. Sikta på en temperatur mellan 120–135 grader. Om du använder vanlig grill, förbered för indirekt grillning.
Lägg på ribsen och stäng locket. Efter cirka 2 timmar börjar du spraya med äppelmust och äppelcidervinäger ungefär var 25–30:e minut.
När ribsen nått en innertemperatur på cirka 80 grader, efter ungefär 3,5 timmar, tar du ut dem och penslar med glaze. Paketera i folie eller slaktarpapper och fortsätt tillaga tills innertemperaturen är cirka 90 grader.
Ta sedan ur köttet ur paketet och grilla vidare utan folie tills innertemperaturen är 93–96 grader. Pensla med glaze under tiden. Skär mellan benen med en vass kniv före servering.

Glaze

Koka ner äppelmust och bourbon till ungefär hälften. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda tills glazen är tjock och glansig.
Picklad silverlök
Skiva silverlöken tunt. Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg lök och svartvinbär i en glasburk och häll över lagen. Låt stå fram till servering.

Eldad kål

Dela vitkålen i klyftor och pensla med smält smör. Grilla på hög värme tillsammans med pimientos de padrón tills de fått ordentligt med färg.
Pressa över citronsaft och salta. Toppa med rostade nötter eller mandlar vid servering.

Rostad potatis

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten i cirka 20–25 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Smält talgen i en ugnsfast form. Lägg i potatisen och rosta i cirka 45–50 minuter. Lägg i örter och vitlök de sista 10 minuterna. Salta före servering.

Grillad korv

Grilla korvarna hårt på hög värme tills de fått fin yta.

Servering

Bygg upp en stor serveringsbräda med ribsen i mitten. Lägg upp rostad potatis, eldad kål och padrónpaprika runt omkring. Servera med extra glaze, picklad silverlök och grillad korv. Toppa gärna med finhackad gräslök och flingsalt.

Fler goda recept

Se alla recept