Emils Boeuf Bourguignon

Name: Emils Boeuf Bourguignon
Total time: ca 2 h
Yield: ca 6-8 port
Ingredients: 1 kg högrev; 1 märgben (valfritt); 1 msk smör; 2 msk mjöl; 1 flaska rött vin (75 cl); 3 dl oxfond (färdig, inte koncentrerad); 1 msk socker; 3 kvistar timjan; 2 msk tomatpuré; 2 morötter; 3 klyftor vitlök; 200 g tärnat bacon; 250 g steklök; 250 g champinjoner; 2 msk dijonsenap; 1 msk soja; Salt; Svartpeppar; 0,5 kruka färsk persilja; 1,5 kg potatis; 100 g smör; 1 dl grädde; 1 tsk salt; 0,5 tsk vitpeppar

Hej från mig, Emil! Här hittar du min version av en riktig klassisker till köttgryta på svenskt ekologiskt nötkött, rödvin, bacon och rotfrukter. Ett värmande långkok som får puttra tills köttet smälter i munnen, perfekt för helgens middagar med ett lent potatismos till.

ca 2 h

ca 6-8 port

Går bra med högrev / grytbitar / fransyska / tärnat bacon

Ingredienser

1 kg högrev
1 märgben (valfritt)
1 msk smör
2 msk mjöl
1 flaska rött vin (75 cl)
3 dl oxfond (färdig, inte koncentrerad)
1 msk socker
3 kvistar timjan
2 msk tomatpuré
2 morötter
3 klyftor vitlök
200 g tärnat bacon
250 g steklök
250 g champinjoner
2 msk dijonsenap
1 msk soja
Salt
Svartpeppar
0,5 kruka färsk persilja

Potatismos

1,5 kg potatis
100 g smör
1 dl grädde
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Gör så här

Skär köttet i 2 x 2 cm stora kuber, krydda med salt och peppar. Skiva upp bacon.
Stek bacon i en tjockbottnad gryta och lägg åt sidan. Stek därefter köttet i omgångar i samma gryta. Bryn märgbenet i samma panna.
Rör ihop bacon och kött med mjöl, tomatpuré, salt, peppar, socker och timjan i en kastrull. Häll på vin och fond. Lägg ner märgbenet i grytan. Koka under lock i ca 1 timme.
Skiva vitlök, skala steklök, dela champinjonerna, skiva morötterna i 1 cm stora skivor och hacka persiljan.
Stek grönsakerna och persiljan i en stekpanna med en klick smör, när den fått fin färg, lägg ner allt i grytan.
Låt koka ca 30 minuter och smaka av grytan med salt, peppar och eventuellt lite socker.
Skala och koka potatisen ca 30 minuter i saltat vatten.
Smält smör tillsammans med grädde och kryddor i en kastrull.
Mosa potatisen med gräddblandningen. Smaka upp med salt och vitpeppar.
Innan servering: plocka ur märgbenet ur grytan.