Klaras högrevsgryta med potatismos och salviasmör

Name: Klaras högrevsgryta med potatismos och salviasmör
Total time: 3,5 h
Yield: 4-6 port
Ingredients: Ca 1 kg högrev från Gårdssällskapet; 2 små gula lökar; 2 små röda lökar; 3 vitlöksklyftor; 2 msk tomatpuré; 4 dl rött vin; Ca 5 dl vatten; 2 msk koncentrerad kalvfond; 2 msk japansk soja; Några kvistar timjan; Salt och svartpeppar; 200 g valfri svamp, t.ex. champinjoner; Ca 5–7 morötter; 1 burk syltlök; Rapsolja och smör till stekning; 1 kg mjölig potatis; 100 g smör; Ca 2 dl mjölk; Salt; Riven muskot; 1 dl finriven parmesan; 50 g smör; 1 knippe salvia; Gräslök; Persilja

En långkokt högrevsgryta är alltid en bra idé. Här bjuder receptmakaren Klara Ingemyr (@1000smårätter) på en mustig gryta där högreven får koka länge med rött vin, svamp, morötter, syltlök och timjan tills köttet är riktigt mört. Servera med fluffigt potatismos med parmesan och toppa med brynt salviasmör och färska örter.

3,5 h

4-6 port

Går bra med högrev

Ingredienser

Ca 1 kg högrev från Gårdssällskapet
2 små gula lökar
2 små röda lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
4 dl rött vin
Ca 5 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk japansk soja
Några kvistar timjan
Salt och svartpeppar
200 g valfri svamp, t.ex. champinjoner
Ca 5–7 morötter
1 burk syltlök
Rapsolja och smör till stekning

Potatismos med parmesan

1 kg mjölig potatis
100 g smör
Ca 2 dl mjölk
Salt
Riven muskot
1 dl finriven parmesan

Till servering

50 g smör
1 knippe salvia
Gräslök
Persilja

Gör så här

Skär högreven i grova bitar. Stek köttet i rapsolja tills det har fått fin yta runt om. Salta och peppra. Lägg över köttet i en stor gryta eller kastrull.
Hacka gul- och rödlöken och finhacka vitlöken. Stek löken i smör tills den har mjuknat något. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare någon minut.
Lägg löken i grytan och häll på rött vin, vatten, kalvfond och soja. Tillsätt timjankvistarna.
Låt grytan koka under lock i ca 2–3 timmar, eller tills köttet nästan är helt mört.
Gör under tiden potatismoset. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen tillsammans med smör och mjölk. Smaka av med salt, muskot och finriven parmesan. Vispa moset fluffigt.
Skär svampen i mindre bitar och stek den i en klick smör. Lägg svampen i grytan. Skala morötterna och dela dem i grova bitar. Tillsätt morötterna och låt grytan koka i ytterligare ca 30 minuter. Tillsätt syltlöken mot slutet.
Smaka av grytan med salt och svartpeppar. Om såsen känns för tunn, låt grytan koka ihop en stund utan lock.
Bryn 50 g smör i en liten kastrull. Tillsätt salviabladen och låt dem steka med en kort stund.
Finhacka persilja och gräslök.
Servera högrevsgrytan med parmesanmoset. Ringla över brynt salviasmör och toppa med salviablad, gräslök och persilja.