Birria tacos med högrev

4 h

4 port

1 kg Högrev

2 torkad Chipotlechili (eller 2 tsk chili chipotle krydda)

2 torkad Anchochili (eller 2 msk chili ancho style krydda)

1 Gul Lök

2 Spetspaprika

1 hel Vitlök

½ tsk Nejlika

1 tsk Oregano

1 tsk Paprikapulver

2 tsk Spiskummin

3 dl Vatten

400 g Krossade Tomater

3 msk Chipotle Paste

½ dl Rödvinsvinäger

1 dl kondenserad Oxfond

3 msk Tomatpuré

3 Lagerblad

3 Kanelstänger

Salt & Svartpeppar

1 msk Socker

8 små Tortillabröd

Riven Mozzarella

3 dl Majonnäs

1 ½ msk Chipotle paste

1 Vitlöksklyfta

Salt

Picklad Rödlök

Parmesanost

Avokado

Lime

Gör så här

Om du använder torkade chili: Koka upp vatten. Ta av från värmen och blötlägg chilin 10 minuter.
Hacka lök & spetspaprika. Fräs i en kastrull med olja till mjukt.
Skär bort skaftet på de blötlagda chilin, dela och skrapa ur kärnorna. Tillsätt i kastrullen (alt. chilikryddorna) med lök & paprikan. Tillsätt alla vitlöksklyftor från vitlöken och de torra kryddorna -fräs någon minut.
Häll i vatten, krossade tomater, chipotle paste, oxfond & rödvinsvinäger i kastrullen. Mixa allt till en slät tjock sås. Låt stå.
Dela högreven i bitar, ca 5x5 cm. Bryn köttet på hög värme i olja till fin stekyta i en gryta.
Häll i tomatpuré och stek någon minut till. Häll sedan i den mixade såsen. Tillsätt lagerblad & kanelstänger. Låt koka upp och sedan småkoka på SVAG värme 3-4 timmar under lock.
Blanda alla ingredienser till chipotle majo.
Efter 3-4 timmar. Ta ut köttet ur grytan. Dra isär köttet med gaffel. Sila vätskan köttet har kokat i.
Koka upp det avsilade spadet. Smaka av med salt, peppar & socker. Värm en stekpanna med olja. Doppa tortillabrödet i spat, lägg i stekpannan. Fyll halva delen med kött & mozzarella. Vik ihop på mitten och stek tills osten har smällt. Upprepa med alla bröden.
Servera med tillbehören & varma spat att doppa i. KLART!!