Hjortrostbiff med smörkokt potatis och brysselkål

Picklade morötter

1. Börja med de picklade morötterna. Koka upp ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull. Rör tills sockret har löst sig.

2. Skala morötterna och skiva eller hyvla dem tunt, gärna med mandolin. Lägg dem i en väl rengjord burk och häll över den varma lagen. Låt svalna och ställ sedan i kylen fram till servering. Morötterna kan med fördel förberedas dagen innan.

Hjortrostbiff

1. Sätt ugnen på 125 °C över- och undervärme, eller 100 °C varmluft.

2. Torka av hjortrostbiffen med hushållspapper och krydda runt om med salt, svartpeppar och vitlökspulver.

3. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna. Bryn köttet runt om på hög värme tills det har fått fin stekyta. Spara stekpannan och stekresterna till rödvinsskyn.

4. Lägg köttet i en ugnsfast form och sätt in en stektermometer i den tjockaste delen. Tillaga mitt i ugnen tills köttet når en innertemperatur på cirka 58 °C för rosa hjortrostbiff. Tillagningstiden varierar beroende på köttets storlek och form.

5. Ta ut hjortrostbiffen och låt vila i cirka 15 minuter innan den skivas. Skär köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna.

Smörkokt potatis

1. Skala potatisen om så önskas. Smält smöret i en kastrull och lägg ner potatisen.

2. Häll på vatten så att det precis täcker potatisen. Låt sjuda försiktigt i cirka 20–30 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och toppa med finhackad gräslök och persilja.

Baconstekt brysselkål

1. Ansa brysselkålen och dela den på mitten. Skär baconet i mindre bitar.

2. Stek baconet på medelvärme tills det börjar få färg och bli krispigt. Tillsätt brysselkålen och stek vidare tills den har fått en gyllene stekyta och är lagom mjuk. Smaka av med salt vid behov.

Rödvinssky

1. Hetta upp stekpannan som användes till hjortrostbiffen. Häll i rödvinet och skrapa loss de smakrika stekresterna från botten.

2. Tillsätt kalvfond, vatten och stekskyn från köttet. Låt sjuda tills vätskan har reducerats till ungefär hälften och smaken har koncentrerats.

3. Red eventuellt skyn om du önskar en något tjockare konsistens.

Servering

Servera den tunt skivade hjortrostbiffen med smörkokt potatis, baconstekt brysselkål, picklade morötter och den varma rödvinsskyn.