Rostas med svamprisotto

1. Ta ut köttet en timme innan tillagning
2. Sätt ugnen på 125 grader
3. Torka av köttet och salta och peppra runtom 
4. Hetta upp en stekpanna med smör i och bryn köttet
5. Lägg till en skivad vitlöksklyfta och rosmarinkvistar
6. Sätt in en termometer och låt köttet gå till cirka 55 grader

Rödvinssås

1. Börja med såsen, stek schalottenlök i smör i en kastrull
2. Häll på rödvin, kalvfond, en skvätt honung
3. Tillsätt med fördel även vätskan som blev kvar från att köttet stekts 
4. Lägg i lagerblad och vitpepparkorn, låt koka ihop och sedan puttra på svag värme
5. Smaka av lite då och då med salt och peppar

Risotto

1. Gör till sist risotton (förslagsvis när köttet vilar)
2. Stek svampen först i smör och lägg åt sidan
3. Koka en kastrull med buljong
4. Stek schalottenlök i olivolja i en kastrull utan att den tar färg
5. Tillsätt riset och höj värmen, rör om så att allt blandas väl 
6. Häll på vinet och låt det ånga bort helt
7. Tillsätt cirka 1/3 av buljongen, blanda runt hela tiden
8. Låt buljongen koka in i riset och fortsätt hälla cirka 1 dl i taget 
9. Upprepa detta tills riset blivit mjuk och buljongen känns krämig (cirka 17-20 minuter)
10. Vänd till sist ner finriven parmesan
11. Toppa med finhackad persilja

Sockerärtor

1. Stek sockerärtorna i rikligt med smör, salt och peppar tills de mjuknat
2. Servera allt ihop till en festlig måltid