Schnitzel med kryddsmör, tartarsås, friterad kapris och potatissallad

Schnitzel:

• Banka ut schnitzlarna tunt om det behövs. Salta mjölet lätt. Vänd köttet först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i panko blandat med salt och svartpeppar.

• Stek i rikligt med rapsolja och en klick smör tills schnitzlarna är gyllene och krispiga på båda sidor. Låt rinna av på galler.

   

Kryddsmör:

• Rör ihop det rumsvarma smöret med senap, harissa, timjan, lökpulver, vitlök, salt, chiliflakes och hackad persilja.

   

Tartarsås:

• Finhacka cornichonger, dill och persilja. Blanda med crème fraiche, kapris och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar.

Potatissallad:

• Koka potatisen och låt den svalna något. Skär i bitar.

• Skär ner sparrisen och stek snabbt i lite olja. Strimla sockerärterna och finhacka schalottenlöken.

• Blanda allt med den ljumma potatisen tillsammans med dijonsenap, grov senap, olivolja och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och svartpeppar.

Friterad kapris:

• Hetta upp neutral olja i en liten kastrull. Fritera kaprisen snabbt tills den slår ut och blir krispig. Låt rinna av på papper.

Servering:

• Servera schnitzeln med en klick kryddsmör, tartarsås, potatissallad och toppa med friterad kapris.