Frasiga schnitzlar med tomatsås och mozzarella

Tunna skivor fläskkotlett paneras i parmesan och panko tills de blir härligt frasiga, sedan bakas de klart med mustig tomatsås och smält mozzarella. En smakfull middag som får fin balans av en syrlig sallad med fänkål och citron.

4 port

Ingredienser

700 g fläskschnitzel eller fläskkotlett
1,5 dl riven parmesan
2 dl pankomjöl
1,5 dl ströbröd
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
2 ägg
Vetemjöl
1 mozzarella, skivad
Salt och peppar
Rapsolja
Basilika

Tomatsås

2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, hackad
Cirka 500 g passerade tomater
3 msk olivolja
1 dl rött vin
1 msk torkad oregano
½ tsk socker

Sallad

Spenat
1 fänkål, hyvlad tunt med mandolin helst
Skalet av ¾ citron
Olivolja
Flingsalt
Lite av dillen från fänkålen

Gör så här

Börja med tomatsåsen genom att hetta upp en stekpanna med olivolja
Lägg i lök och vitlök och stek tills allting blivit genomskinligt men inte tagit färg
Häll på rödvinet och låt koka bort
Tillsätt de passerade tomaterna, salta, peppra och strö på sockret
Låt sjuda cirka 30-40 minuter (funkar fint även längre), smaka av emellanåt
Blanda ihop panko med riven parmesan, ströbröd, paprikapulver, oregano, salt och peppar
Lägg mjöl och ägg i två skilda skålar
Doppa kotletterna först i mjöl sedan ägg och till sist pankoblandningen
Sätt ugnen på 220 grader grill eller varmluft
Hetta upp en stekpanna med höga kanter med rapsolja
Fritera/stek kotletterna på bägge sidor tills de fått en fin gyllenbrun färg men ändå inte är helt klara inuti
Låt svalna lite på hushållspapper
Lägg sedan kotletterna på en plåt med bakplåtspapper och häll på tomatsås och lägg några tunna skivor av mozzarella
Låt tillagas några minuter extra i ugnen så att osten är smält
Blanda alla ingredienser till salladen
Toppa kotletterna med lite extra parmesan, tomatsås och basilika
Servera direkt tillsammans med salladen