Fantastiskt god ragu på vildsvin. En fyllig och rustik italiensk köttgryta som får sjuda långsamt tills smakerna utvecklas på djupet. Servera med tagliatelle och nyriven parmesan för en genuin och värmande måltid.
Toscansk vildsvinsragu
2 h
4 port
Går bra med vildsvinkarré
Ingredienser
- 400 g vildsvinskarré
- 3 vitlöksklyftor
- 1 st morot
- 4 -5 små rödlökar
- 2 st salsicciakorvar
- ca 150 g bacon
- 2 msk smör
- 2 msk tomatpuré
- 1 1/2 burk körsbärstomater
- 2 st lagerblad
- 2-3 rosmarinkvistar
- 1 dl rött vin
- 2 dl vatten
- 1 - 2 msk viltfond koncentrerad
- 1 1/2 msk hackad persilja
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Putsa köttet och skär det i halvstora grytbitar. Krydda med salt och peppar.
- Skala och krossa vitlöksklyftorna.
- Skala och tärna moroten i små bitar.
- Hetta upp 1 msk smör i en stekgryta och fräs vitlök och morot. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare någon minut. Häll i körsbärstomaterna och tillsätt lagerblad och rosmarin.
- Bryn bacon i en stekpanna och lägg över i grytan.
- Bryn vildsvinsköttet i omgångar i stekpannan. Lägg köttet i grytan.
- Vispa ur pannan med vinet och häll över det i grytan. Tillsätt vatten och fond. Sjud under lock ca 2 timmar.
- Skala och halvera löken. Bryn i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg löken i grytan tillsammans med tomaterna. Låt koka upp.
- Skrapa ut inkråmet från salsiccian. Bryn inkråmet tills det fått fin färg. Blanda med persiljan. Strö blandningen i grytan.
- Låt grytan koka ihop några minuter och smaka av med salt och svartpeppar.
- Servera med tagliatelle och riven Parmigiano Reggiano och njut!
Fler goda recept
-
Toscansk vildsvinsragu
2 h
En ekologisk köttprenumeration
Färskt ekologiskt kött från svenska gårdar varje månad, eller när du vill. Du väljer innehåll och dag, vi levererar! Ingen bindningstid.
