Lammbog

Krydda lammbogen med salt och peppar, bryn köttet och lägg över i en gryta – köttet ska ligga trångt, så välj inte en för stor kastrull. Häll på rikligt med kokande vatten, koka upp igen och skumma av. Lägg i övriga ingredienser och tillsätt kryddorna sent i tillagningen så att de aromatiska oljorna inte hinner dunsta bort. Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i 1–2 timmar eller tills köttet är riktigt mört.

Se till att lammbogen är rumstempererad och gnid in den med salt och peppar. Bryn köttet i smör och olja tills alla sidor fått fin färg. Stick in en köttermometer i det tjockaste stället och lägg bogen i en ugnssäker form. Ös steken några gånger under tillagningen med skyn som bildas i formen och låt den gå i ugnen tills önskad innertemperatur uppnås. Låt köttet vila i smörpapper 10–15 minuter innan det skärs upp, och skär alltid mot muskelfibrerna för bästa resultat.

Se till att lammbogen är rumstempererad och salta gärna en stund i förväg för en jämn och tydlig smak. Torka av köttet så att stekytan är torr och hetta upp stekpannan ordentligt. Skiva bogen i centimetertjocka skivor, med eller utan ben, och bryn i en blandning av smör och olja. Låt köttet vila i aluminiumfolie eller smörpapper några minuter så att köttsaften stannar kvar när det skärs upp.