Lammracks

För bästa resultat, låt lammracksen komma upp i rumstemperatur innan du börjar. Salta gärna i god tid för att fördjupa smaken och ge en jämnare stekyta. Torka av köttet och se till att pannan är riktigt het. Skiva mellan benen och stek i smör och olja, 1–2 minuter per sida, tills du får en fin yta. Låt köttet vila i aluminiumfolie eller smörpapper i 10–15 minuter så att köttsaften stannar kvar vid skivning.

Se till att köttet är rumstempererat innan du börjar. Torka av och bryn i en het stekpanna för en fin, karamelliserad yta. Tillaga sedan i ugn på låg temperatur, gärna runt 150 grader. Ta ut köttet några grader innan önskad innertemperatur och låt det vila i minst 10–15 minuter, gärna inlindat i aluminiumfolie eller smörpapper – då stannar köttsaften kvar vid skivning.

För en mysig höstgrillning förtjänar lammracksen hedersplatsen! Du kan grilla dem hela eller skivade, beroende på vad som passar dig bäst. Krydda med salt och peppar, eller marinera med smaker som honung, vitlök och timjan. Börja på direkt värme för att få en fin stekyta och grilla sedan klart på indirekt värme. Pensla gärna med glaze mot slutet för extra smak och glans.