Oxfilé

Oxfilé är vår möraste nötdetalj. Med mild och rund köttsmak är salt och peppar allt som krävs.

Den allra finaste och tjockaste delen av oxfilé kallas cœur de filet. Filéns hjärta.

Om vår oxfilé

Oxfilé är utan tvekan den möraste detaljen på nötdjuret. Det är en muskel som sitter skyddad på insidan av ryggraden och därför knappt arbetar. Resultatet blir ett mört och lent kött med mild, rund smak och fin textur. Våra oxfiléer kommer från gräsbetande nötdjur som vuxit upp i lugn takt på svenska, ekologiska och KRAV-märkta gårdar, med mycket utevistelse. Oxfilén blir som bäst när du bryner den snabbt på hög värme och sedan låter den gå klart på låg värme, medan du öser med smör, vitlök och örter. Skiva till tournedos med perfekt stekyta eller grilla hastigt för att framhäva köttets egen karaktär.

100% svenskt ekologiskt KRAV-märkt nötkött.

Var sitter detaljen?

Oxfilén sitter på insidan av ryggraden och delas i tre delar: huvud, mittbit och svans. Mittbiten, filéns hjärta, är mest eftertraktad och passar perfekt som tournedos eller hel stek.

Så tillagar du oxfilé

Oxfilé är tacksam att tillaga, stek hel, skiva till tournedos eller snabbstek i panna. Låt gärna köttet vila i rumstemperatur en stund innan tillagning. Salta i god tid och peppra strax innan. Stek först på hög värme för fin yta, och sänk sedan värmen eller efterstek i ugn. Ös gärna med smör mot slutet, det ger en nötig, djupare smak. Låt vila minst 5–10 minuter före servering för att bevara köttsaften. Servera gärna med klassiska tillbehör som potatisgratäng eller en enkel rödvinssås.

Innertemperatur

50°C Blodig

60°C Medium

65°C Välstekt

Tillagningstips

Laga oxfilé som stek i ugn

Se till att oxfilén är rumstempererad innan tillagning. Salta gärna i god tid för att få en jämn och tydlig smak. Torka av köttet och bryn det runt om i en het stekpanna för fin stekyta. Tillaga därefter i ugn på 125 grader eller lägre tills önskad innertemperatur uppnåtts. Ta ut steken några grader innan målet – temperaturen fortsätter att stiga under vilan. Låt oxfilén vila i 5–10 minuter innan du skär upp den.

Steka oxfilé

Låt oxfilén bli rumstempererad innan du börjar. Salta gärna i god tid för att få en jämn och tydlig smak. Torka av köttet ordentligt och hetta upp stekpannan – en torr yta ger bästa stekskorpan. Stek oxfilén runt om på hög värme tills den fått fin färg. Sänk sedan värmen, tillsätt en klick smör och ös köttet till önskad innertemperatur. Låt vila i minst 5–10 minuter innan du skär upp.

Grilla oxfilé

Låt oxfilén bli rumstempererad och salta gärna i god tid. Torka av köttytan ordentligt före grillning för en bättre stekyta. Skär i tjocka skivor och putsa bort eventuella hinnor. Grilla först på direkt värme för fin yta, flytta sedan till indirekt värme under lock och låt gå klart till önskad innertemperatur. Låt köttet vila minst 5–10 minuter innan servering så att köttsaften hinner fördela sig.

Recept med nötkött

Gårdssällskapets julköttbullar

1 h
Grillad eller ugnsstekt picanha med tillbehör

ca 1,5 h
Råbiff med gruyérekräm och kapris

60 min
Ryggbiff tagliata

1,5 h

Se alla recept

Läs mer om Gårdssällskapet

På Gårdssällskapet kan matälskare köpa kött direkt från bonden med gott samvete. Vi är länken mellan gård och hushåll, och levererar färskt svenskt, ekologiskt kött hem till dig.

Läs mer om oss

Våra jullådor är tillbaka, säkra din här!

Oxfilé