Asiatiska fläskspett med sesamgrillad spetskål och umamimajonnäs
Saftiga asiatiska fläskspett med smakrik marinad av hoisinsås, citrongräs, vitlök och five spice. Serveras med grillad spetskål penslad med sesamolja och en krämig umamimajonnäs med soja och tahini. Ett enkelt och smakrikt recept av mästerkocken Sofia Henriksson.
4 h + 30 min
4 port
Går bra med grillspettbitar av fläsk / flaskkarré
Ingredienser
Fläskspett
- 800 g Grillspettbitar fläsk från Gårdssällskapet
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 4 vitlöksklyftor, rivna
- 2 tsk five spice-krydda
- 2 dl hoisinsås
- 1 msk lönnsirap
- 1 msk ostronsås
- 1 citrongräs, finhackat
- Chiliflakes efter smak
- 1–2 msk rapsolja
Umamimajonnäs
- 1 ägg
- 2 msk risvinäger
- 1–2 dl rapsolja
- 1 msk sesamolja
- 1 msk japansk soja
- 2 msk ljus tahini
- Salt efter smak
Grillad spetskål
- 1 spetskålshuvud
- 1 msk sesamolja
- Salt
Gör så här
- Blanda ingefära, vitlök, five spice, hoisinsås, lönnsirap, ostronsås, citrongräs, chiliflakes och rapsolja i en skål.
- Lägg ner fläskbitarna i marinaden och blanda väl. Låt marinera i minst 4 h.
- Om du använder träspett, lägg dem i blöt i minst 30 min. Trä sedan upp köttet på spetten. Använd gärna två spett per rad för att hålla större köttbitar stabila på grillen.
- Dela spetskålen i fyra klyftor och skär bort den hårdaste delen av rotfästet. Pensla kålen med sesamolja.
- Lägg ägg, risvinäger, sesamolja, soja och tahini i en hög behållare. Tillsätt rapsoljan droppvis eller i en tunn stråle och mixa med stavmixer tills majonnäsen tjocknar. Justera konsistensen med mer rapsolja vid behov och smaka av med salt.
- Grilla spetten över direkt värme tills de får fin färg runt om. Flytta sedan över dem till indirekt värme och grilla klart till en innertemperatur på 65 °C. Låt köttet vila några minuter så att temperaturen stiger till cirka 68 °C.
- Grilla spetskålen samtidigt tills den får fin grillyta och mjuknar något.
- Servera fläskspetten med den grillade spetskålen och umamimajonnäsen. Avsluta med lite extra salt över kålen och köttet.
Fler goda recept
-
Asiatiska fläskspett med sesamgrillad spetskål och umamimajonnäs
4 h + 30 min -
Grillad fläskkarré med lingonsås och potatissallad
4 h + 50 min
En ekologisk köttprenumeration
Färskt ekologiskt kött från svenska gårdar varje månad, eller när du vill. Du väljer innehåll och dag, vi levererar!
