Grillade kotletter med pestopotatis och tzatziki

1 h

4–6 port

Ingredienser

Marinera kotletterna och lägg i kyl, gärna några timmar.
Gör tzatzikin genom att riva gurkan på det grövsta. Lägg i ett durkslag med ett tunt lager salt på.
Låt ligga cirka 30 minuter och krama sedan ur vätskan.
Blanda ihop med turkisk yoghurt, vitlök, salt och peppar. Ställ i kyl.
Mixa ihop peston. Grovhacka basilika och lägg i en bunke tillsammans med pinjenötter, vitlök, oljor, parmesan, salt och peppar.
Mixa till peston är slät.
Ta ut köttet en stund innan grillning.
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna helt.
Skiva den i halvor eller mindre bitar. Blanda ihop med peston och skivad schalottenlök.
Grilla kotletterna cirka 4–5 minuter per sida följt av indirekt värme (till typ 65° för att sedan vila).
Grilla eldosten cirka 1–2 minuter per sida. Låt vila en stund på sidan tills den känns mjuk.
Grilla majsen runtom tills den fått en grillad yta.
Stek kantarellerna i rikligt med smör. Smaka av med salt och peppar.
Stek det tärnade baconet i torr panna tills det blivit krispigt. Låt sedan rinna av.
Servera allting ihop. Strö finriven parmesan och chiliflakes på majsen innan servering. Lägg bacon och kantareller på kotletterna.