24 h + 1 h
4 port
Högrev
- ca 800g högrev
- 100 g smör
- 2 kvistar timjan
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
Chimichurri
- 2 dl finhackad persilja
- 1 dl finhackad oregano
- 1.5-2 dl olivolja
- 1/2 dl citronjuice
- Skal från citronen
- 3 msk hackad schalottenlök
- 1 tsk färsk chili (tänk på att chilin varierar i styrka, ta efter smak)
- 1 krm salt
- 1 klyfta vitlök
Tillbehör
- 2 st stora bakpotatisar
- 4 st knipplök
- 1 kvist med tomater
- 2 citroner
Högrev sous vide med chimichurri
Det här receptet passar att laga med:
Högrev
Gör så här:
- Ställ in din cirkulator på 57 grader, vakumförpacka köttet tillsammans med lite smör, salt och timjan, låt stå i 57 grader ca 24 timmar
-
Hacka och blanda ihop alla ingredienser till din chimichurri lägg i en skål och ställ undan. Låt den gärna stå en stund innan du serverar den.
-
Förkoka din potatis på spisen. När vattnet kokat upp sänker du värmen och låter potatisarna koka ca 10 minuter. Lägg åt sidan och grilla sedan samtidigt som grönsakerna.
-
Ta upp köttbiten ur vakumpåsen, låt rinna av på ett fat och torka köttet torrt innan du grillar det, om du vill ha en bra bas till en gräddsås framöver så spara vätskan ur påsen och frys in.
-
Grilla nu alla grönsaker över direkt värme och flytta sedan till indirekt värme på grillen. Lägg nu köttet på det absolut varmaste ytan på grillen och grilla ca 1 minut på varje sida.
-
Skiva upp köttet i ca 1.5 cm tjocka skivor och servera allt på en skärbräda.
Har du ingen möjlighet till sous vide?
- Låt köttet gå i ugnen ca 10 timmar på 90 grader tillsammans med 100 g smör, timjan och vitlök.
- Sätt sedan ordentlig yta på din högrev på grillen eller i stekpanna.
Fler recept med Högrev
En fantastiskt flexibel låda kött
Vår Stamkundslåda har ingen bindningstid och du kan byta innehåll så ofta du vill. Välj dina ekologiska favoriter och variera dina leveranser för att passa ditt hushåll!
BYGG DIN EGEN STAMKUNDSLÅDA