Lammstek med myntapesto

Name: Lammstek med myntapesto
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Ingredients: 1,4 kg lammstek; 300 g frysta ärtor; 300 g potatis (fast); 250 g morötter; 150 g sockerärtor; 1 msk färsk oregano; 1 dl solrosfrön; 2 dl olivolja av god kvalitet; 1 dl färsk mynta; 1/2 dl riven prästost; 1/2 dl färsk spenat

Lammstek med myntapesto och primörsallad är en smakrik och fräsch vårmiddag som passar perfekt till söndagsmiddag eller fest. Den saftiga lammsteken får fin balans av örtig pesto och krispiga primörer.

2 h

4 port

Går bra med lammstek

Ingredienser

1,4 kg lammstek
300 g frysta ärtor
300 g potatis (fast)
250 g morötter
150 g sockerärtor
1 msk färsk oregano

Myntapesto

1 dl solrosfrön
2 dl olivolja av god kvalitet
1 dl färsk mynta
1/2 dl riven prästost
1/2 dl färsk spenat

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.
Börja med peston. Lägg mynta, några blad färsk spenat, oregano, solroskärnor, riven prästost och olivolja i en mixer eller mortel. Häll i oljan lite i taget medan du mixar tills du får en krämig men fortfarande lite grov pesto.
Putsa lammet om du tycker att det behövs, fyll sedan lammsteken med ett tjock lager pesto och gnid även in utsidan av lammet med peston. Knyt ihop lammsteken så den inte faller isär.
Lägg lammsteken i en ugnsform, mitt i ugnen, och håll koll när temperaturen närmar sig 48°C. När lammet uppnått 48°C ta då ut den och låt vila 10 min innan du trancherar köttet. Det tar drygt 60 minuter.
Medan lammet är i ugnen skalar och kokar du potatis, morötter och ärtor. När potatisen är färdigkokt, häll av vattnet och lägg tillbaka den i kastrullen med lock. Skaka ordentligt så att kanterna ruggas upp. Fördela potatisen i en ugnsform, ringla över några matskedar rapsolja och rosta i ugnen i cirka 20 minuter, tills den är gyllene och krispig.
Skölj spenaten och lägg upp på ett stort fat. Fördela morötter, ärtor, sockerärtor och den rostade potatisen ovanpå och toppa med färsk mynta.
Tranchera köttet och strö över lite färska örter. Servera tillsammans med resten av peston vid sidan av.

Dryckesförslag:

Côtes du Rhône Saint-Esprit 2023 (art nr 7183201)
Lamm är extra gott till rött vin från regionen Rhône från Frankrike, en region där rosmarin och andra örter växer fritt i området och ger en härlig karaktär till vinernas kryddiga profil. Utöver den örtrika kryddigheten bjuder dessa vinerna på finstämda tanniner och en generös frukt som passar fint till lamm. Just det här vinet bjuder på en kryddig smak med inslag av fat, björnbär och en lätt pepprig ton av svartpeppar.

Vill du hellre ha något utan alkohol?

Prova då en torr, fransk äppelcider som kombinerar friskhet, syra och en lätt fruktighet som lyfter rätten utan att ta över. Den torra stilen gör att drycken inte upplevs söt, utan snarare krispig och elegant, vilket låter lammets örtiga karaktär stå i centrum.