JavaScript verkar vara inaktiverat i din webbläsare. För den bästa upplevelsen på vår webbplats, bör du aktivera Javascript i din webbläsare.

Ekologisk kyckling och gräsbeteskött från svenska gårdar, leverans hem till din dörr.

Växla Nav

Home
Recept & Tips
Alla Recept
Recept med nötkött
Oxfilé med brynt smörsky

Oxfilé med brynt smörsky

Svensk oxfilé med rotsaksvariation, svartkål, lingonkompott & brynt smörsky. En helgmiddag med höstiga smaker. Går finfint byta ut oxfilén till exempelvis hjortytterfilé eller ryggbiff.

1,5h

4 port

Ingredienser

600 g svensk oxfilé
Smör och rapsolja till stekning
Salt, svartpeppar
Färsk timjan

Rotsellerikräm

400 g rotselleri
50 g smör
1 dl grädde
Salt, vitpeppar

Rostade rotsaker

2 morötter
2 palsternackor
2 små gulbetor
Olivolja
Timjan
Flingsalt

Picklad polkabeta

1 polkabeta
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
5 vitpepparkorn

Lingonkompott

2 dl lingon (färska eller frysta)
1 msk honung
1 msk socker
1 stjärnanis
Några hela lingon (frysta eller färska till dekoration)

Brynt smörsky

100 g smör
2 dl kalvfond eller mörk oxfond (reducerad)
1 dl rödvin
½ tsk äppelcidervinäger
1 kvist timjan

Grönt element

6–8 blad svartkål eller grönkål
Smör till stekning
Lite flingsalt

Krisp

1 palsternacka (hyvlad och friterad)
Neutral olja till fritering

Gör så här

Picklad polkabeta:

Koka upp ättika, socker, vatten och pepparkorn. Låt svalna lite. Hyvla betan tunt och lägg i lagen minst 1 timme.

Lingonkompott:

Koka lingon med honung, socker och stjärnanis tills lätt syltig. Ta bort stjärnanisen. Spara några lingon hela (gärna frysta) för dekoration.

Rotsellerikräm:

Skala, tärna och koka sellerin mjuk i smör och grädde. Mixa till silkeslen kräm. Smaka av.

Rostade rotsaker:

Skär morot, palsternacka och gulbeta i klyftor. Rosta med olivolja, timjan och flingsalt i 200 °C ca 25 min.

Svartkål:

Stek hastigt i smör tills bladen blir lätt krispiga men fortfarande gröna. Salta lätt.

Kött:

Krydda oxfilén. Bryn i smör/olja med timjan. Tillaga i ugn till 56 °C innertemp. Vila minst 8–10 min. Skär i skivor eller dela på mitten.

Brynt smörsky:

Bryn smöret tills gyllenötigt. Deglacera med rödvin, reducera till hälften. Tillsätt fond, reducera något mer. Smaka upp med vinäger och timjan. Sila.

Krispig palsternacka:

Hyvla tunna strimlor, fritera i 160 °C olja tills gyllene. Låt rinna av, salta.

Fler recept med oxfilé

Se alla recept