Oxfilé med brynt smörsky

Name: Oxfilé med brynt smörsky
Total time: 1,5h
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g svensk oxfilé; Smör och rapsolja till stekning; Salt, svartpeppar; Färsk timjan; 400 g rotselleri; 50 g smör; 1 dl grädde; Salt, vitpeppar; 2 morötter; 2 palsternackor; 2 små gulbetor; Olivolja; Timjan; Flingsalt; 1 polkabeta; 1 dl ättika (12%); 2 dl socker; 3 dl vatten; 5 vitpepparkorn; 2 dl lingon (färska eller frysta); 1 msk honung; 1 msk socker; 1 stjärnanis; Några hela lingon (frysta eller färska till dekoration); 100 g smör; 2 dl kalvfond eller mörk oxfond (reducerad); 1 dl rödvin; ½ tsk äppelcidervinäger; 1 kvist timjan; 6–8 blad svartkål eller grönkål

Svensk oxfilé med rotsaksvariation, svartkål, lingonkompott & brynt smörsky. En helgmiddag med höstiga smaker. Går finfint byta ut oxfilén till exempelvis hjortytterfilé eller ryggbiff. Ett av vinnarrecepten från tävlingen Sveriges bästa hemmakock. Av duktiga Jonathan Svedberg.

1,5h

4 port

Går bra med oxfilé

Ingredienser

600 g svensk oxfilé
Smör och rapsolja till stekning
Salt, svartpeppar
Färsk timjan

Rotsellerikräm

400 g rotselleri
50 g smör
1 dl grädde
Salt, vitpeppar

Rostade rotsaker

2 morötter
2 palsternackor
2 små gulbetor
Olivolja
Timjan
Flingsalt

Picklad polkabeta

1 polkabeta
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
5 vitpepparkorn

Lingonkompott

2 dl lingon (färska eller frysta)
1 msk honung
1 msk socker
1 stjärnanis
Några hela lingon (frysta eller färska till dekoration)

Brynt smörsky

100 g smör
2 dl kalvfond eller mörk oxfond (reducerad)
1 dl rödvin
½ tsk äppelcidervinäger
1 kvist timjan

Grönt element

6–8 blad svartkål eller grönkål
Smör till stekning
Lite flingsalt

Krisp

1 palsternacka (hyvlad och friterad)
Neutral olja till fritering

Gör så här

Picklad polkabeta:

Koka upp ättika, socker, vatten och pepparkorn. Låt svalna lite. Hyvla betan tunt och lägg i lagen minst 1 timme.

Lingonkompott:

Koka lingon med honung, socker och stjärnanis tills lätt syltig. Ta bort stjärnanisen. Spara några lingon hela (gärna frysta) för dekoration.

Rotsellerikräm:

Skala, tärna och koka sellerin mjuk i smör och grädde. Mixa till silkeslen kräm. Smaka av.

Rostade rotsaker:

Skär morot, palsternacka och gulbeta i klyftor. Rosta med olivolja, timjan och flingsalt i 200 °C ca 25 min.

Svartkål:

Stek hastigt i smör tills bladen blir lätt krispiga men fortfarande gröna. Salta lätt.

Kött:

Krydda oxfilén. Bryn i smör/olja med timjan. Tillaga i ugn till 56 °C innertemp. Vila minst 8–10 min. Skär i skivor eller dela på mitten.

Brynt smörsky:

Bryn smöret tills gyllenötigt. Deglacera med rödvin, reducera till hälften. Tillsätt fond, reducera något mer. Smaka upp med vinäger och timjan. Sila.

Krispig palsternacka:

Hyvla tunna strimlor, fritera i 160 °C olja tills gyllene. Låt rinna av, salta.

Fler goda recept

Se alla recept

Oxfilé med brynt smörsky