Renytterfilé med potatisterrin

Sätt ugnen på 150 °C. Ta fram renytterfilén ur kylskåpet en kort stund före tillagning så det blir rumstempererat.

Skiva mandelpotatisen tunt, gärna med mandolin. Riv osten fint.

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Varva potatis, riven ost, timjan, salt och svartpeppar tills potatisen är slut. Avsluta med ost och kryddor. Hyvla det kalla smöret tunt och fördela över potatisen.

Baka potatisterrinen i ugnen i cirka 50–60 minuter, eller tills potatisen är helt mjuk. Kontrollera med en sticka.

Rensa och ansa kantarellerna. Om du använder frysta kantareller, låt dem tina och rinna av. Finhacka svampen och stek på medelhög värme i lite av smöret tills vätskan har kokat bort och kantarellerna fått fin färg.

Finhacka gräslök och persilja.

Smält resten av smöret försiktigt tillsammans med kantarellerna. Rör ner örterna, flingsaltet och eventuell kantarellfond.

Låt kantarellsmöret svalna tills det börjar stelna men fortfarande är mjukt. Vispa det sedan fluffigt med elvisp. Förvara svalt fram till servering.

Gör tomatsalladen genom att dela körsbärstomaterna i fyra delar och finhacka rödlöken.

Vispa ihop olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda dressingen med tomaterna och rödlöken strax före servering.

Ta ut potatisterrinen när potatisen är helt mjuk. Låt den svalna något så att den håller ihop bättre när du skär den i portionsbitar. Garnera med färsk timjan.

Torka renytterfilén med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar.

Hetta upp rapsolja och smör i en stekpanna. Bryn köttet runt om tills det har fått fin stekyta.

Lägg över köttet i en ugnsfast form och tillaga i ugnen i cirka 5–10 minuter eller tills det når innertemperatur på 52–57 °C. Tiden varierar beroende på köttets tjocklek.

Låt köttet vila i minst 5 minuter innan du skivar det i portionsbitar. Skär tvärs över köttfibrerna för möra skivor.

Lägg upp renytterfilé, potatisterrin, kantarellsmör och tomatsallad på tallrikar. Servera gärna med lite extra färsk timjan.