Renytterfilé med stuvad romanescokål

Sätt ugnen på 200 °C. Tvätta och skrubba jordärtskockorna noggrant. Skär dem i jämnstora skivor eller klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och krydda med salt. Rosta mitt i ugnen i cirka 25–35 minuter, eller tills jordärtskockorna är mjuka och har fått fin färg.

Ta fram renytterfilén en kort stund före tillagning och krydda runt om med salt. Låt köttet vila medan du förbereder tillbehören.

Skölj romanescokålen och dela den i små, jämnstora buketter.

Smält smöret till stuvningen i en kastrull på medelvärme. Vispa ner vetemjölet och låt fräsa någon minut utan att det tar färg. Tillsätt mjölk och grädde lite i taget under omrörning tills du får en slät sås.

Låt såsen sjuda några minuter tills den tjocknar. Tillsätt romanescokålen, hackad timjan och salt. Låt sjuda försiktigt i cirka 10–15 minuter, eller tills kålen är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd. Rör om då och då.

Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna på hög värme. Bryn renytterfilén runt om tills den har fått fin stekyta. Sänk värmen och tillsätt smör, lätt krossad vitlöksklyfta och några kvistar timjan.

Ös köttet med det smälta smöret medan det steks vidare tills det når en innertemperatur på cirka 57 °C för rosa kött. Använd gärna en stektermometer.

Lyft upp renytterfilén och låt vila på en skärbräda i cirka 5–10 minuter. Skär sedan köttet i skivor tvärs över fibrerna.

Servera renytterfilén med den krämiga romanescostuvningen och de rostade jordärtskockorna. Skeda gärna över lite av det smakrika steksmöret och avsluta med färsk timjan och nymalen svartpeppar.