ca 3-5 h
ca 6 port

Tjälaknöl

  • 1 kg fransyska
  • 1 l vatten
  • 1 dl salt
  • 0,5 dl strösocker
  • 10 svartpepparkorn
  • 10 enbär
  • 2 lagerblad
  • 2 tsk torkad timjan

Potatisgratäng

  • 1,2 kg potatis
  • 1 stor gul lök
  • 6 dl grädde
  • 3 vitlöksklyftor

Svampsås

  • 250 g champinjoner
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl créme fraiche
  • 1 msk kantarellfond
  • En skvätt soya
  • En skvätt whiskey
  • Svartvinbärsgelé

Tjälaknöl med potatisgratäng och svampsås

Det här receptet passar att laga med:
Fransyska

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 75 grader. Lägg köttet i en ugnssäker form och ställ in i ugnen tills det når en innertemperatur på 65 grader. Det tar ca 8-12 timmar (min tog 10 timmar) och du får sätta i termometern efter ett tag när köttet inte längre är fryst i mitten.
  2. Under tiden kan du koka saltlagen som ska svalna lite. Ha vatten, salt, socker, svartpeppar, enbär, lagerblad och timjan i en kastrull och låt koka upp och puttra några minuter. Dra sedan av från värmen och låt svalna (den måste inte ha blivit helt kall).När köttet nått en innertemperatur på 65 grader tar du ut den ur ugnen och lägger den i saltlagen ca 4 timmar. Låt stå kallt.
  3. Sätt på ugnen på 200 grader. Skiva potatisen i tunna skivor. Skala och strimla lök. Varva potatis och lök i en ugnssäker form med salt, svartpeppar och vitlök. Avsluta med att hälla på grädden. Sätt in i ugnen 60 min. När gratängen fått fin färg, lägg på en foliebit så den inte blir bränd.
  4. Rensa och grovhacka champinjonerna. Stek svampen några minuter så vätskan ångar bort. Häll på créme fraiche, mjölk, fond och soja. Om du vill, ha i en skvätt whiskey. Låt puttra en stund och smaka av med salt, svartpeppar, cayennepeppar och mer soja eller fond vid behov. Om du vill ha en tjockare sås, tillsätt lite maizena.
  5. Ta upp köttet ur lagen och skiva det tunt. Servera med potatisgratängen, såsen och svartvinbärsgelé.


Fler recept med Fransyska

  • Porterstek med smörslungade grönsaker
    ca 6 port
    Fransyska| Rostbiff

Bygg en köttlåda med dina favoriter!

Välj mellan våra högkvalitativa ekologiska köttdetaljer och skräddarsy ditt egna innehåll.

BYGG DIN EGNA LÅDA