Tjälknöl med potatisgratäng och svampsås

1. Sätt ugnen på 75 °C. Lägg det genomfrysta köttet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Låt tillagas långsamt tills köttet når en innertemperatur på cirka 65 °C. Det tar vanligtvis 8–12 timmar beroende på köttets storlek och form. Stick in en stektermometer när köttet har tinat tillräckligt för att det ska gå.
2. Förbered saltlagen under tiden. Häll vatten, salt, socker, svartpepparkorn, enbär, lagerblad och timjan i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Ta av från värmen och låt lagen svalna. När köttet har nått rätt innertemperatur tar du ut det ur ugnen och lägger det i den avsvalnade saltlagen. Se till att köttet täcks av lagen. Låt stå i kylskåp i cirka 4 timmar.

Potatisgratäng

1. Sätt ugnen på 200 °C. Smöra en ugnsfast form.
2. Skala och skiva potatisen tunt. Skala och hacka löken. Blanda potatis och lök i en bunke och fördela i formen.
3. Lägg blandningen i ugnsformen
4. Häll matlagningsgrädden i en skål, pressa i vitlök, salta, peppra och rör om
5. Häll grädden i en skål och pressa ner vitlöken. Krydda med salt och svartpeppar eller Vegeta. Rör om och häll blandningen över potatisen.
6. Tryck till potatisen så att den täcks av gräddblandningen. Strö över den rivna osten.
7. Grädda i ugnen i cirka 1 timme, eller tills potatisen är mjuk och gratängen har fått fin färg.

Svampsås

1. Skiva champinjonerna och finhacka schalottenlöken.
2. Hetta upp en stekpanna med smör och stek svamp och lök tills de har fått fin färg. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Tillsätt grädde och kalvfond. Låt såsen sjuda på låg värme tills den har tjocknat och fått en fyllig smak. Smaka av med salt och svartpeppar.

Haricotsverts

1. Skär av haricotsvertsen i ena änden och skiva schalottenlöken tunt.
2. Lägg bönorna i en stekpanna tillsammans med schalottenlök och smör. Häll på lite vatten så att det täcker botten.
3. Koka upp och låt sjuda i cirka 5–7 minuter tills bönorna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Låt eventuellt överflödigt vatten koka bort. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servering

1. Ta upp tjälknölen ur saltlagen och skiva köttet tunt. Servera med potatisgratäng, svampsås och haricots verts. Toppa gärna med en klick svartvinbärsgelé.