Älgstek med Pommes Anna, karamelliserad schalottenlök och enbärssky

Smöra en muffinsplåt med lite av det smälta smöret. Lägg några potatisskivor i varje form och pensla med smörblandningen. Krydda lätt med salt och vitpeppar mellan lagren. Fortsätt varva tills formarna är fyllda. Avsluta med riven parmesanost och grädda i ugnen i cirka 40–45 minuter, eller tills potatisen är mjuk och har fått fin färg.

Skala schalottenlökarna och behåll dem hela. Halvera eventuellt de största. Lägg lökarna tillsammans med smör och timjankvistar i ett paket av aluminiumfolie och förslut ordentligt. Tillaga i ugnen i cirka 30–40 minuter tills lökarna är mjuka och söta. Öppna gärna paketet mot slutet så att lökarna får lite färg.

Krydda älgsteken runt om med salt och mortlad vitpeppar, kryddpeppar och svartpeppar. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna eller gryta. Bryn köttet runt om tills det har fått fin stekyta. Tillsätt lätt krossade enbär, lagerblad, oregano och rosmarin.

Häll på buljong, rödvin och vatten och låt steken koka i vätskan tills den når önskad stekgrad. Jag föredrar 58°C. Lyft ur köttet och låt vila tills det når 62°C. Har du en större stek kan du göra klart den i ugnen istället.

Låt såsen sjuda utan lock tills skyn har reducerats och fått en fylligare smak. Sila av och smaka av med salt. Tillsätt några nya hela enbär om du vill förstärka smaken. Ta kastrullen från värmen och blanka av såsen med smöret. 

Ta ut Pommes Anna och schalottenlökarna ur ugnen. Låt potatiskakorna vila någon minut innan du försiktigt lossar dem från formen.

Skiva älgsteken tunt, tvärs över köttfibrerna. Servera tillsammans med Pommes Anna, karamelliserad schalottenlök och enbärssky. Lägg gärna till en klick rödvinbärsgelé.