Älgstek med potatisgratäng och gräddsås

Lägg fram älgsteken och salta ordentligt. Sätt ugnen på 125 °C. 

Skala schalottenlökarna och vitlöksklyftorna. Halvera schalottenlökarna och krossa vitlöksklyftorna lätt.

Hetta upp en stekpanna på hög värme och bryn älgsteken runt om tills den har fått fin färg. Lägg över köttet i en ugnsfast form. Smält 50 g smör i stekpannan tillsammans med schalottenlök, vitlök och några kvistar timjan. Häll smöret och löken över steken.

Sätt in älgsteken i ugnen och tillaga tills den når en innertemperatur på cirka 57 °C för rosa kött. Räkna med ungefär 45–90 minuter beroende på stekens form och tjocklek. Använd en stektermometer för bästa resultat.

Skala och skiva potatisen tunt. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken. Smörj en ugnsfast form med lite av smöret. Varva potatis, lök, vitlök, timjan, salt, svartpeppar och lite av den rivna Västerbottensosten. Häll över grädden och fördela resten av smöret ovanpå. Avsluta med lite ost. Ställ in gratängen i ugnen tillsammans med älgsteken.

Ansa brysselkålen och dela den på mitten. Stek den i smör på medelvärme tills den är mjuk och har fått fin färg, cirka 15–20 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.

Häll grädden till såsen i en kastrull och låt sjuda tills ungefär två tredjedelar återstår. Tillsätt oxfond, soja och svartvinbärsgelé. Rör om och låt såsen sjuda på låg värme. 

När älgsteken har nått önskad innertemperatur, ta ut den ur ugnen och låt vila i cirka 10–15 minuter. Häll stekskyn från formen i gräddsåsen och smaka av med salt och svartpeppar.

Höj ugnstemperaturen till 225 °C när steken är klar. Låt potatisgratängen tillagas färdigt tills potatisen är helt mjuk och ytan har fått fin färg. Täck eventuellt med folie om osten får för mycket färg innan potatisen är klar.

Skiva älgsteken tunt, tvärs över köttfibrerna. Servera med den krämiga potatisgratängen, smörstekt brysselkål, schalottenlöken från stekningen och den fylliga gräddsåsen.