Kycklingvingar

Blanda dina favoritkryddor och massera in dem i kycklingvingarna tillsammans med lite olja. Sätt ugnen på 200 grader och lägg vingarna på en plåt. Tillaga dem i mitten av ugnen i cirka 15–20 minuter, eller tills innertemperaturen når 75 grader. Servera med en trevlig dippsås – gärna något krämigt och friskt som balanserar kryddigheten.

Torka av vingarna innan du marinerar dem – då fastnar kryddorna bättre och du minskar risken att marinaden bränns över glöden. Vänta tills kolen fått en askgrå yta, och grilla först på direkt värme för att få fin yta. Flytta sedan vingarna till indirekt värme för att låta dem bli knapriga och genomlagade. Använd gärna lock om du har – det ger en jämnare temperatur och saftigare resultat.

Lägg vingarna i en saltlag cirka en timme före tillagning – det ger jämn sälta och saftigare kött. Torka av dem, doppa i mjöl blandat med lite salt och peppar, och låt dem sedan lufttorka på ett ugnsgaller i cirka 30 minuter. Hetta upp oljan till 190 grader – den sjunker när du lägger i kycklingen, men håll den över 150 grader. Fritera i omgångar så att temperaturen inte faller för mycket och vingarna blir härligt gyllene och krispiga.