Entrecote

Värm ugnen till 125 grader och salta köttbiten ordentligt, peppar kan du spara till efter tillagning. Bryn köttet runtom i en het stekpanna för en smarrig stekyta – då stannar vätskan kvar i köttet under tillagningen. Sätt in en stektermometer och laga köttet mitt i ugnen till några grader under önskad innertemperatur, cirka 60–75 minuter för 1 kg rumstempererat kött. Är köttet kylskåpskallt, lägg till minst 30 minuter. Vid 60 grader får du ett mediumstekt resultat. Ta ut köttet, linda in det i folie och låt vila i cirka 15 minuter så blir det saftigare när du skär upp det.

Vill du maxa förutsättningarna?
Ta ut köttet ur kylen någon timme innan så det är rumstempererat innan du börjar. Om du har tid, sänk ugnstemperaturen. Ju högre ugnstemperatur desto snabbare går det men köttet blir då mer ojämnt tillagat - mer stekt i kanterna. På 100 grader tar det kanske 1,5-2h, på 75 grader 3-4 h för en rumstempererad köttbit på 1 kg. Dutta av fukten på ytan med hushållspapper innan du börjar så blir stekytan bättre. Stek i smör istället för olja - smörsmaken gör en stekyta extra god!

Ta fram köttet en timme innan tillagning så att det blir rumstempererat. Torka av fukten från ytan med hushållspapper och salta och peppra rikligt på båda sidor. Stek skivorna i en het panna med en blandning av smör och olja i cirka 2-3 minuter per sida. Ta upp köttet, linda in det i folie och låt vila i ungefär 15 minuter innan servering.

Se till att entrecoten är rumstempererad innan tillagning. Salta i god tid för en jämn och tydlig smak, och om du marinerar köttet bör det göras minst en timme innan - torka sedan av det före grillning. Vänd inte köttet för ofta, utan först när det börjar komma vätska på ovansidan. Låt entrecoten vila innan du skär upp den.