Helstekt rostbiff med franska smaker

Name: Helstekt rostbiff med franska smaker
Total time: 2 h
Yield: 4–6 port
Ingredients: 1 kg rostbiff rostbiff från Gårdssällskapet; 2 msk olivolja; 2 msk färsk rosmarin, finhackad; 1 msk grovkornigt salt; 1 msk dijonsenap; 1 tsk svartpepparkorn; 2 vitlöksklyftor; 2,5 dl vatten; Steksky från rostbiffen; 2 dl grädde; ½ dl rött vin; 1 msk vetemjöl; ½ dl vatten till redning; 1 knippe grön sparris; Ca 500 g delikatesspotatis; 1 klick smör till stekning

Saftig, helstekt rostbiff med rosmarin och vitlök, serverad med krämig gräddsås, gyllene smörstekt potatis och grön sparris. En klassisk och smakrik rätt för helgens middagar.

2 h

4–6 port

Går bra med rostbiff

Ingredienser

1 kg rostbiff rostbiff från Gårdssällskapet
2 msk olivolja
2 msk färsk rosmarin, finhackad
1 msk grovkornigt salt
1 msk dijonsenap
1 tsk svartpepparkorn
2 vitlöksklyftor
2,5 dl vatten

Gräddsås

Steksky från rostbiffen
2 dl grädde
½ dl rött vin
1 msk vetemjöl
½ dl vatten till redning

Tillbehör

1 knippe grön sparris
Ca 500 g delikatesspotatis
1 klick smör till stekning

Gör så här

Ta fram rostbiffen cirka 30 minuter före tillagning så att den hinner bli något tempererad.
Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Putsa köttet från eventuella hinnor och senor.
Mortla grovkornigt salt och svartpepparkorn tillsammans med vitlök och färsk rosmarin till en grov kryddblandning. Tillsätt olivolja och dijonsenap och blanda till en marinad. Gnid in rostbiffen ordentligt med marinaden och lägg den i en djup ugnsform. Låt vila i cirka 30 minuter.
Häll 2,5 dl vatten i botten av ugnsformen, runt köttet. Ställ in rostbiffen mitt i ugnen och tillaga på 225 °C i cirka 15 minuter så att köttet får en fin, brynt yta.
Koka under tiden delikatesspotatisen med skal i lättsaltat vatten tills den nästan är mjuk. Häll av vattnet och ställ potatisen åt sidan. Den ska senare stekas i smör för att få en gyllene yta.
Sänk ugnstemperaturen till 160 °C efter de första 15 minuterna. Fortsätt tillaga rostbiffen tills den når en innertemperatur på cirka 52 °C, vilket kan ta ytterligare 35–60 minuter beroende på köttets tjocklek. Använd gärna en stektermometer. Ta ut köttet och låt vila i cirka 15 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.
Häll stekskyn från ugnsformen i en kastrull. Tillsätt grädde och rött vin och låt koka upp. Blanda vetemjöl och ½ dl kallt vatten till en slät redning. Vispa ner lite i taget i såsen tills den fått önskad konsistens. Låt sjuda i några minuter.
Skär bort den nedersta, träiga delen av sparrisen och dela stjälkarna i cirka 5 cm långa bitar. Koka upp lättsaltat vatten och lägg först ner de grövre stjälkbitarna. Tillsätt sparrisknopparna efter cirka 1 minut och låt koka ytterligare 1 minut, tills sparrisen är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Hetta upp en stekpanna med en klick smör på medelhög värme. Låt smöret bli gyllenbrunt och tillsätt den kokta potatisen. Stek under omrörning tills potatisen fått en fin, gyllene yta och en härligt nötig smak av det brynta smöret.
Skär rostbiffen i tunna skivor, tvärs över köttets fibrer. Häll lite gräddsås på tallrikarna och lägg det skivade köttet ovanpå. Servera med smörstekt delikatesspotatis och nykokt sparris.