Ryggbiff tagliata

Name: Ryggbiff tagliata
Total time: 1,5 h
Yield: 6 port
Ingredients: 1 kg ryggbiff med kappa; 400 g körsbärstomater med kvist; 4 stora vitlöksklyftor, skalade; 2 dl majonnäs; Ruccolasallad, 1 påse; Parmesanost, hyvlad; Salt och peppar; Smör; Olivolja; Pinjenötter; Balsamico; Förslagsvis pommes att servera till eller annan potatis (men behövs egentligen inte)

Italiensk klassiker där mör svensk ryggbiff serveras på en bädd av ruccola, söt ugnsrostad tomatsallad och hyvlad parmesan. Ringla över balsamico och vitlöksmajonnäs. Perfekt bjudrätt!

1,5 h

6 port

Går bra med ryggbiff

Ingredienser

1 kg ryggbiff med kappa
400 g körsbärstomater med kvist
4 stora vitlöksklyftor, skalade
2 dl majonnäs
Ruccolasallad, 1 påse
Parmesanost, hyvlad
Salt och peppar
Smör
Olivolja
Pinjenötter
Balsamico
Förslagsvis pommes att servera till eller annan potatis (men behövs egentligen inte)

Gör så här

Ta fram ryggbiffen cirka 30 minuter före tillagning så att den hinner bli något tempererad.
Sätt ugnen på 125 °C.
Putsa köttet från eventuella hinnor, men behåll fettkappan. Salta och peppra runt om.
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja på hög värme. Bryn ryggbiffen runt om tills den fått en fin stekyta. Börja gärna med fettkappan nedåt så att fettet får smälta och ge smak.
Sänk värmen något och tillsätt en klick smör. Ös köttet med det smälta smöret under någon minut.
Lägg ryggbiffen i en ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen når cirka 57 °C för ett rosa kött.
Ta ut ryggbiffen och låt den vila löst täckt med aluminiumfolie i minst 10–15 minuter innan den skärs upp.
Höj ugnstemperaturen till 200 °C.
Lägg körsbärstomaterna och de skalade vitlöksklyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och rosta mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter, tills tomaterna mjuknat och vitlöken blivit mjuk och gyllene.
Mosa de rostade vitlöksklyftorna med en gaffel och blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg. Rör om regelbundet så att de inte bränns.
Skär ryggbiffen i ganska tunna skivor, tvärs över köttets fibrer.
Fördela rucolan på en stor skärbräda eller ett serveringsfat. Lägg på den skivade ryggbiffen, de rostade körsbärstomaterna och hyvlad parmesan. Klicka över den rostade vitlöksmajonnäsen.
Strö över de rostade pinjenötterna och ringla över lite balsamico och olivolja.
Servera som den är eller komplettera med pommes frites eller annan potatis.