Ryggbiff tagliata

1,5 h

6 port

Ingredienser

1 kg ryggbiff med kappa
400 g körsbärstomater med kvist
4 stora vitlöksklyftor, skalade
2 dl majonnäs
Ruccolasallad, 1 påse
Parmesanost, hyvlad
Salt och peppar
Smör
Olivolja
Pinjenötter
Balsamico
Förslagsvis pommes att servera till eller annan potatis (men behövs egentligen inte)

Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat.
Sätt ugnen på 125°.
Putsa köttet.
Salta och peppra runt om.
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja.
Bryn köttet på hög temperatur.
Lägg i en klick smör och ös köttet.
Lägg köttet i en ugnsform och stick in en digital termometer.
Ta ut när det blivit 57° och låt sedan vila i folie minst 10 minuter.
Höj ugnstemperaturen till 200°.
Lägg tomater och skalade vitlöksklyftor på en plåt med bakplåtspapper.
Låt tillagas cirka 30 minuter.
Mosa vitlöksklyftorna och blanda med majonnäs, salt och peppar.
Skär upp köttet i ganska tunna skivor.
Lägg på ruccola, kött, kvisttomater, hyvlad parmesan och klickar av såsen på en skärbräda.
Strö och ringla pinjenötter och balsamico över.
Servera eventuellt med pommes eller potatis i annan form.