Grillad tomahawk med benmärgssmör, bakpotatis och caesarsallad

Förbered tomahawken

• Dagen innan (valfritt): Torrsalta köttet generöst med flingsalt. Lägg det på ett galler utan att täcka över och låt stå i kylen över natten.
• Tänd grillen för indirekt värme och håll temperaturen runt 110–120 grader. Använd gärna både briketter och kol. Lägg på en trächunk precis innan köttet ska grillas för extra röksmak.
• Placera steken indirekt på grillen och grilla tills innertemperaturen når 48 grader för medium rare efter slutsearing. Det tar cirka 50–60 minuter beroende på köttets storlek.
• Låt köttet vila kort medan grillen blir riktigt het. Grilla sedan steken över direkt värme i cirka 60–90 sekunder per sida, även på fettkanterna.
• Låt vila några minuter innan du skär upp köttet. Skär loss köttet från benet och skiva mot fibrerna. Lägg tillbaka skivorna längs benet och toppa med benmärgssmör, lite flingsalt och eventuellt hackad persilja.

Benmärgssmör

• Grilla märgbenen indirekt på cirka 180 grader tills märgen är mjuk (ca 15 min). Det går bra att lägga dem på en eldfast form eller bricka.
• Skopa ur märgen och mosa ihop med smör, vitlök, persilja, citronsaft och citronzest. Smaka av med salt och svartpeppar.
• Lägg smöret på plastfolie och rulla ihop till en cylinder. Kyl tills servering.

Honungs- och timjanglaserad schalottenlök

• Grilla lökarna hela tills utsidan nästan svartnar. Skala försiktigt bort det yttersta lagret.
• Lägg lökarna i en liten panna tillsammans med smör, honung och timjan. Låt gå långsamt på grillen tills de blir mjuka och glaserade. Salta lätt.

Caesardressing

• Lägg ägg, dijonsenap, citronsaft, sardeller, parmesan, vitlök och Worcestershiresås i en smal och hög bunke. Häll på oljorna sist.
• Sätt ner mixerstaven i botten, starta mixern och lyft långsamt uppåt tills dressingen blivit tjock och krämig. Smaka av med salt och svartpeppar.

Caesarsallad

• Hetta upp en panna med olivolja och vitlök. Stek brödet gyllene och krispigt. Låt rinna av på hushållspapper.
• Vid servering: Riv romansalladen grovt och blanda med krutonger och en generös mängd caesardressing. Toppa med hyvlad parmesan.

Bakad potatis

• Värm ugnen till 225 grader.
• Picka några hål i potatisarna och lägg dem direkt på ett ugnsgaller. Baka i cirka 75 minuter tills de är mjuka.
• Skär ett kryss i toppen och tryck ihop potatisarna lätt. Toppa med caesardressing och eventuellt lite persilja.