Revbensspjäll med äppelglaze

Name: Revbensspjäll med äppelglaze
Total time: ca 2 h
Yield: ca 4 port
Ingredients: ca 1–1,5 kg tjocka revben; 1 liter kycklingbuljong; 2 lagerblad; vitpeppar och salt; 4 dl äppelmust; 1 gul lök; 30 g ingefära; 2 vitlöksklyftor; 6 msk farinsocker; 2 msk äppelmos

Revbensspjäll som blir fantastiskt möra efter varsam tillagning i gryta och sedan glaseras i ugnen med en sötsyrlig glaze på äppelmust, äppelmos, ingefära och lök. Saftiga och fulla av smak, perfekta till helgmiddagen eller julbordet.

ca 2 h

ca 4 port

Går bra med revbensspjäll

Ingredienser

ca 1–1,5 kg tjocka revben
1 liter kycklingbuljong
2 lagerblad
vitpeppar och salt

Glaze

4 dl äppelmust
1 gul lök
30 g ingefära
2 vitlöksklyftor
6 msk farinsocker
2 msk äppelmos

Gör så här

Skär isär revben, alla för sig och torka torrt med hushållspapper, salta och peppra på alla sidor.
Bryn revbenen i en het stekpanna, bara en kort stund på varje sida så att de får en fin färg. Placera sedan revbenen i en gjutjärnsgryta och ställ stekpannan med stekskyn åt sidan.
Häll över kycklingbuljong på revbenen och lägg i två lagerblad. Lägg på locket till grytan och låt revbenen sjuda i ca 1,5 h, tills de är möra och nästan faller av benen. Värm ugnen till 225°C.
Under tiden hackar du löken och ingefäran. Stek sedan i stekpannan med skyn tills löken blir glansig.
När löken är glansig, häll på farinsockret, rör runt tills alla sockerkristaller har lösts upp, tillsätt äppelmos och äppelmust. Låt sjuda tills det har reducerat till 1/4, då kan du sila av glazen i en skål och ställ den åt sidan.
Plocka upp revbenen ur buljongen när de kokat klart och lägg dem i en ugnsfast form. Pensla revbenen med glazen och ställ in dem i ugnen i ca 20 minuter. Pensla revbenen med glaze var femte minut.