Grilla kött

Nu är det dags för grilloset att sprida sig över trädgården! Kött med insprängt fett som fläskkarré, entrecôte och ryggbiff är enklast, men allt kött går egentligen bra att grilla.

Att grilla är en ädel konst och här hjälper vi dig med grunderna. Smaklig spis!

Välj rätt kött för grillen

Grillat är alltid gott men allt kött är inte som godast på grillen. Vissa detaljer med mycket bindväv behöver mer tid och andra magrare detaljer lämpar sig bättre för ugn eller stekpanna.

Tänk på detta när du väljer grillkött:

Välj ett kött som är välmarmorerat och fettrikt. Fettet smälter och ger smak samtidigt som det hjälper köttet att behålla sin saftighet. Lyckas du få tag på en välmarmorerad detalj med ben? Grattis! Jackpott i smak.

Detaljer vår grillmästare Emil älskar att grilla är: Entrecote, T-benstek, fläskkarré och kycklinglårfilé.

Ska du grilla entrecote? Tänk på detta: Entrecote innehåller mycket insprängt fett. Här är det viktigt att köttet inte blir understekt. Varför? Jo för att vi vill att fettet verkligen ska hinna smälta. Hårt fett som inte hunnit smälta blir tuggigt och ger inte alls den där möra känslan.

Kille vid grillen — Emil, Gårdssällskapets grillmästare

Kyckling, korv och aioli på bräda — Kycklinglårfilé är en fin detalj att grilla

Förbered grillningen

Se till att köttet har rumstemperatur. Detta ger en jämnare tillagningsprocess och kyler inte ner gallret.
Tänk på att fett är smak. Skär inte bort fett från köttbitarna innan tillagning.
Salta ordentligt både före och efter eftersom mycket av saltet hamnar i glöden och salt förhöjer smaken i köttet.
Rengör gallret och hetta upp det före grillning. Ett smutsigt galler är ohygieniskt och ger ditt kött en bitter bränd smak. Använd gärna en stålborste och borsta gallret under grillningen när du skiftar mellan råvaror också.
Ha koll på vad du ska grilla och vilken teknik du vill använda, direkt eller indirekt värme. Direkt värme passar bra för tunnare köttbitar som du vill ha en bra yta på men inte helt genomgrillade. Indirekt passar bra om du ska låta kött gå klart långsamt.

Börja grilla

Tänd grillen med en elektrisk tändare eller gaständare. Tändvätska är miljöfarligt och ger köttet smak.
Stressa inte, en bra glödbädd tar ca 20 minuter att få fram.
Därefter placerar du köttet på halvan av grillen som inte har glöd under sig. Stek färdigt på indirekt värme under lock så får du en jämnare värme och en kortare tillagningstid.
Stryk på marinad eller glaze med hög sockerhalt på slutet så att köttet inte bränns vid.
Stektermometer är viktigt för ett bra resultat. Har du köpt bra kött så vill du servera det vid din favorittemperatur. Se vår guide för innertemperaturer om du behöver hjälp.

Grillrecept

Till våra bästa grillrecept

Nötkött	Blodig	Medium	Välstekt
Clubstek	55° C	60° C	70° C
Entrecote	55° C	60° C	70° C
Flankstek	55° C	60° C	70° C
Flapsteak	55° C	60° C	70° C
Flatiron	55° C	60° C	70° C
Fransyska	-	60° C	70° C*
Grytbitar	-	-	70° C*
Högrev	55° C	60° C	70° C
Innanlår	55° C	60° C	70° C
Lägg	-	-	85° C*
Njurtapp	55° C	60° C	70° C
Nötrulle	65° C	70° C	75° C
Oxbringa	-	85° C	70° C*
Oxfilé	55° C	60° C	70° C
Oxkind	-	-	85° C*
Oxsvans	-	-	82° C*
Rostas	55° C	60° C	70° C
Rostbiff	55° C	60° C	70° C
Rostlock/Picanha	55° C	60° C	70° C
Ryggbiff	55° C	60° C	70° C
Tomahawk	55° C	60° C	70° C

Fläskkött	Blodig	Medium	Välstekt
Bog	-	-	70° C
Fläskfilé	-	-	70° C
Griskind	-	-	75° C
Innanlår	-	-	75° C
Karré	-	-	80° C
Kotletter	-	-	70° C
Lägg	-	-	75° C
Revbensspjäll	-	-	70° C
Sida	-	-	80° C
Ytterlår	-	-	70° C

Kyckling	Blodig	Medium	Välstekt
Bröstfilé	-	-	72° C
Kycklingklubbor	-	-	75° C
Kycklinglår	-	-	70° C
Kycklingvingar	-	-	75° C

Lamm	Blodig	Medium	Välstekt
Kotlettrad	55° C	60° C	70° C
Lammbog	55° C	60° C	70° C
Lammentrecote	55° C	60° C	75° C
Lammracks	55° C	60° C	70° C
Lammstek	-	60° C	70° C
Lägg	-	65° C	70° C