Steka kött

Att steka kött är en smidig och snabb procedur. Genom rätt hantering och några enkla tricks kan du få ett fantastiskt kött med en vacker gyllenbrun yta. Det viktigaste är att köttet torkats av, har rumstemperatur när det läggs ner i pannan och att pannan är tillräckligt het. Läs vidare för mer hjälp!

Så lyckas du med stekningen

Köttet bör ha rumstemperatur. En kall köttbit kyler ner pannan och gör det svårare att få till stekytan.
Torka av köttet. Fukt bildar vattenånga och sänker pannans temperatur. Salta köttet ca 15 min innan stekning. Salt binder vatten och bidrar till ett saftigare resultat.
Stek köttet på hög värme i olja. När köttet börjar närma sig klart lägger du i en klick smör (gärna även någon ört och vitlök) och öser ditt kött med.
Fyll inte hela stekpannan. Temperaturen sjunker och risken finns att köttet blir kokt snarare än stekt.
Låt alltid köttet vila ca 10 minuter innan du skär i det. Det gör att köttsaften sätter sig och du får ett saftigare kött.

Ingen stektermometer?

För att avgöra om köttet är färdigt är det smidigt att använda en stektermometer. Har du inte tillgång till en sådan så känn på köttet! Känns det som din kind är köttet blodigt, som din haka är det medium och som din näsa är det troligtvis välstekt.

Nötkött	Blodig	Medium	Välstekt
Clubstek	55° C	60° C	70° C
Entrecote	55° C	60° C	70° C
Flankstek	55° C	60° C	70° C
Flapsteak	55° C	60° C	70° C
Flatiron	55° C	60° C	70° C
Fransyska	-	60° C	70° C*
Grytbitar	-	-	70° C*
Högrev	55° C	60° C	70° C
Innanlår	55° C	60° C	70° C
Lägg	-	-	85° C*
Njurtapp	55° C	60° C	70° C
Nötrulle	65° C	70° C	75° C
Oxbringa	-	85° C	70° C*
Oxfilé	55° C	60° C	70° C
Oxkind	-	-	85° C*
Oxsvans	-	-	82° C*
Rostas	55° C	60° C	70° C
Rostbiff	55° C	60° C	70° C
Rostlock/Picanha	55° C	60° C	70° C
Ryggbiff	55° C	60° C	70° C
Tomahawk	55° C	60° C	70° C

Fläskkött	Blodig	Medium	Välstekt
Bog	-	-	70° C
Fläskfilé	-	-	70° C
Griskind	-	-	75° C
Innanlår	-	-	75° C
Karré	-	-	80° C
Kotletter	-	-	70° C
Lägg	-	-	75° C
Revbensspjäll	-	-	70° C
Sida	-	-	80° C
Ytterlår	-	-	70° C

Kyckling	Blodig	Medium	Välstekt
Bröstfilé	-	-	72° C
Kycklingklubbor	-	-	75° C
Kycklinglår	-	-	70° C
Kycklingvingar	-	-	75° C

Lamm	Blodig	Medium	Välstekt
Kotlettrad	55° C	60° C	70° C
Lammbog	55° C	60° C	70° C
Lammentrecote	55° C	60° C	75° C
Lammracks	55° C	60° C	70° C
Lammstek	-	60° C	70° C
Lägg	-	65° C	70° C