Kött i ugn

Ugnsstekning är en bekväm tillagningsmetod eftersom köttet sköter sig själv och processen sker långsamt. Det gör att du enkelt får kontroll över temperaturen och bara behöver vara uppmärksam på vad termometern visar. Stektiden beror på köttslag, tjocklek och såklart vad du själv föredrar. Lycka till!

GRIS
Fläskkarré, kamben
LAMM
Lammstek, lammkarré
NÖTKÖTT
Oxfilé, rostbiff
KYCKLING
Kycklingfilé, kycklingklubbor

Så lyckas du med ugnsstekning

  1. Se till köttet har rumstemperaturer. I en kall bit tar det längre tid för värmen att nå kärnan samtidigt som ytan blir överstekt. Torka av köttet. Fukt bildar vattenånga och sänker temperaturen.
  2. Salta köttet i god tid innan du sätter in den i ugnen så bevaras köttsaften bättre och du får en jämnare smak. Marinera med fördel ett par timmar innan, gärna över natten.
  3. Sätt en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och placera formen i den nedre delen av ugnen. 
  4. Hög temperatur i ugnen ger en kortare tillagningstid och en vacker köttyta, men kan göra det yttre skiktet torrt innan värmen när kärnan. Låg ugnstemperatur ger en jämn innertemperatur och gör köttet saftigt- men en tråkigare yta! Tillaga därför en kort stund på hög värme följt av en längre period med låg värme. 
  5. Köttets temperatur fortsätter att stiga något efter att du har tagit ut den. Det beror på att det sker en värmeutjämning mellan yttertemperaturen och den inre delen. Tumregel: Temperaturen ökar med 4 % så ta ut köttet lite tidigare än önskad innertemperatur. 
  6. Vila köttet i minst 10-15 minuter efter tillagning. Det gör att proteinet får en chans att stabilisera sig och att köttsaften bevaras när man skär upp köttet.

Sous vide

En sous vide är det perfekta verktyget för att göra det ännu enklare att tillaga kött. Sous vide betyder "vakuum" på franska. Metoden går ut på att tillaga köttet i en ångungn eller vakuumförpackning i form av en förseglad påse som sedan läggs i ett vattenbad. Köttet tillagas därefter som ett långkok med låg och precis temperatur. Den stora fördelen med sous vide är att köttytan och insidan får samma innertemperatur. Du slipper alltså risken med en överkokt insida tillförmån av en krispig yta. 

Innertemperaturer

StyckdetaljBlodigMediumVälstekt
Fläskkarré - 65° C 70° C
Kamben - 65° C 70° C
Oxfilé 53° C 58° C 70° C
Rostbiff 55° C 60° C 70° C
Lammstek 58° C 60° C 70° C
Lammkarré 58° C 60° C 70° C
Kycklingfilé - - 72° C
Kycklingklubbor - - 75° C

Tillbehör till stekt kött

Fler satt att tillaga kott

Bygg en köttlåda med dina favoriter!

Välj mellan våra högkvalitativa ekologiska köttdetaljer och skräddarsy ditt egna innehåll.

BYGG DIN EGNA LÅDA