Kött i ugn

Ugnsstekning är en bekväm tillagningsmetod eftersom köttet sköter sig själv och processen sker långsamt. Du får enkelt kontroll över temperaturen och bara behöver vara uppmärksam på vad termometern visar. Stektiden beror på köttslag, tjocklek och såklart vad du själv föredrar. Lycka till!

Så lyckas du med ugnsstekning

Salta och krydda köttet i god tid innan du sätter in den i ugnen så bevaras köttsaften bättre och du får en jämnare smak. Marinera med fördel ett par timmar innan, gärna över natten.
Använd kötttermometer! Stoppa in termometern i den tjockaste delen av köttet och ställ in på önskad temperatur. Tänk på att köttet stiger några grader när du tar ut det och låter det vila.
Hög temperatur i ugnen ger en kortare tillagningstid och en vacker köttyta, men kan göra det yttre skiktet torrt innan värmen när kärnan. Låg ugnstemperatur ger en jämn innertemperatur och gör köttet saftigt- men en tråkigare yta! Tillaga därför en kort stund på hög värme följt av en längre period med låg värme.
Använd köttsaften som bildas i formen eller plåten till en sås eller som en sky till maträtten.
Vila köttet i minst 10-15 minuter efter tillagning. Det gör att proteinet får en chans att stabilisera sig och att köttsaften bevaras när man skär upp köttet.

Sous vide

En sous vide är det perfekta verktyget för att göra det ännu enklare att tillaga kött. Sous vide betyder "vakuum" på franska. Metoden går ut på att tillaga köttet i en ångungn eller vakuumförpackning i form av en förseglad påse som sedan läggs i ett vattenbad. Köttet tillagas därefter som ett långkok med låg och precis temperatur. Den stora fördelen med sous vide är att köttytan och insidan får samma innertemperatur. Du slipper alltså risken med en överkokt insida tillförmån av en krispig yta.

Nötkött	Blodig	Medium	Välstekt
Clubstek	55° C	60° C	70° C
Entrecote	55° C	60° C	70° C
Flankstek	55° C	60° C	70° C
Flapsteak	55° C	60° C	70° C
Flatiron	55° C	60° C	70° C
Fransyska	-	60° C	70° C*
Grytbitar	-	-	70° C*
Högrev	55° C	60° C	70° C
Innanlår	55° C	60° C	70° C
Lägg	-	-	85° C*
Njurtapp	55° C	60° C	70° C
Nötrulle	65° C	70° C	75° C
Oxbringa	-	85° C	70° C*
Oxfilé	55° C	60° C	70° C
Oxkind	-	-	85° C*
Oxsvans	-	-	82° C*
Rostas	55° C	60° C	70° C
Rostbiff	55° C	60° C	70° C
Rostlock/Picanha	55° C	60° C	70° C
Ryggbiff	55° C	60° C	70° C
Tomahawk	55° C	60° C	70° C

Fläskkött	Blodig	Medium	Välstekt
Bog	-	-	70° C
Fläskfilé	-	-	70° C
Griskind	-	-	75° C
Innanlår	-	-	75° C
Karré	-	-	80° C
Kotletter	-	-	70° C
Lägg	-	-	75° C
Revbensspjäll	-	-	70° C
Sida	-	-	80° C
Ytterlår	-	-	70° C

Kyckling	Blodig	Medium	Välstekt
Bröstfilé	-	-	72° C
Kycklingklubbor	-	-	75° C
Kycklinglår	-	-	70° C
Kycklingvingar	-	-	75° C

Lamm	Blodig	Medium	Välstekt
Kotlettrad	55° C	60° C	70° C
Lammbog	55° C	60° C	70° C
Lammentrecote	55° C	60° C	75° C
Lammracks	55° C	60° C	70° C
Lammstek	-	60° C	70° C
Lägg	-	65° C	70° C