Steka kött

Att steka kött är en smidig och snabb procedur. Genom rätt hantering och några enkla tricks kan du få ett fantastiskt kött med en vacker gyllenbrun yta. Det viktigaste är att köttet inte är blött, har rumstemperatur när det läggs ner i pannan och att pannan är tillräckligt het. Lycka till!

GRIS
Bogbladskotlett, fläskkarré
LAMM
Lammentrecote, lammkotlett
NÖTKÖTT
Entrecote, rostasfilé
KYCKLING
Kycklingfilé, kycklinglårfilé

Så lyckas du med stekningen

  1. Köttet bör ha rumstemperatur. En kall köttbit kyler ner pannan och gör det svårare att få till stekytan. 
  2. Torka av köttet. Fukt bildar vattenånga och sänker pannans temperatur. Salta köttet ca 15 min innan stekning. Salt binder vatten och bidrar till ett saftigare resultat.
  3. Stek köttet på hög värme i en blandning av olja och smör. Smöret tillför en god smak och oljan klarar av höga temperaturer. När du hör att smöret slutar fräsa ska köttet ner i pannan. Låt köttet vila i stekpannan utan att vända. Det är först när du ser att det kommer vätska från den ostekta sidan som du bör vända.
  4. Fyll inte hela stekpannan. Temperaturen sjunker och risken finns att köttet blir kokt snarare än stekt. Använd hellre två pannor och fyll dem till hälften.
  5. Ett knep för att tjockare skivor ska få en härlig stekyta utan att bli för torr, är att steka klart dem i ugn på ca 100–125 grader. Alternativt steka under låg temperatur i stekpannan under lock.
  6. Låt köttet vila ca 10-15 minuter innan du skär i det. Det gör att köttsaften behålls och du får ett saftigare kött.

Ingen stektermometer?

För att avgöra om köttet är färdigt är det smidigt att använda en stektermometer. Har du inte tillgång till en sådan så känn på köttet! Känns det som din kind är köttet blodigt, som din haka är det medium och som din näsa är det troligtvis välstekt.

 

Innertemperaturer

NötköttBlodigMediumVälstekt
Entrecote 55° C 60° C 70° C
Flankstek 56° C 58° C 60° C
Flapsteak 56° C 58° C 60° C
Flatiron 52° C 55° C -
Fransyska - 60° C 70° C
Grytbitar - - 70° C
Högrev 55° C 60° C 70° C
Innanlår 55° C 65° C 70° C
Lägg - - 85° C
Njurtapp 52° C 55° C -
Nötrulle 65° C 70° C 75° C
Oxbringa - 85° C 70° C
Oxfilé 53° C 58° C 70° C
Oxkind - - 85° C
Oxsvans - - 82° C
Rostas 55° C 60° C 70° C
Rostbiff 55° C  60° C 70° C
Rostlock/Picanha 55° C 60° C 70° C
Ryggbiff 60° C 65° C 70° C
Tomahawk 55° C 60° C 70° C

FläskköttBlodigMediumVälstekt
Bog - 65° C 70° C
Fläskfilé - 65° C 70° C
Griskind - - 75° C
Innanlår - 65° C 75° C
Karré - - 80° C
Kotlettrad - 65° C 70° C
Lägg - - 75° C
Revbensspjäll  - 65° C 70° C
Sida - - 80° C
Ytterlår - 65° C 70° C

Bygg en köttlåda med dina favoriter!

Välj mellan våra högkvalitativa ekologiska köttdetaljer och skräddarsy ditt egna innehåll.

BYGG DIN EGNA LÅDA