Koka kött

Så lyckas du med din kokning

När köttet kokas blir det mört och fullt av smak. Låt grytan sköta sig själv och koka en mustig boeuf bourguignon, gulasch eller köttsoppa. Välj gärna kött med bindväv för ett saftigt, sönderfallande resultat. Lycka till!

Låt gärna köttet bli rumstempererat innan det bryns. Bryn gärna i rapsolja på hög värme.
Att använda kött med ben eller lägga i ett buljongben är också en god idé. Ben bidrar med fin karaktär och smak.
Var nogrann med att ta bort skummet som bildas på ytan, detta kan ge en bitter smak i grytan.
Grytan ska sjuda, inte stormkoka.
Tänk på att smaka av din gryta. En mustig gryta ska vara smakrik och ha en tydlig karaktär, håll inte tillbaka med kryddorna!

Hur fungerar ett långkok?

Det är när bindvävsrikt kött långsamt kokas tills innertemperaturen överstiger 70 grader som det blir så mört att det nästan faller sönder. I processen omvandlas bindväven till gelatin som binder den vätska som pressas ur köttet när innertemperaturen är cirka 60-65 grader. Gelatinet fångar vätskan och gör köttet både mört och saftigt. Det är framför allt framdelskött, som högrev, bringa och bog, som lämpar sig bäst för långkok tack vare sitt insprängda fett och kollagen. Även detaljer som fransyska och ytterlår blir möra och smakrika om de får puttra länge.

Tillagningstid

Generellt bör en gryta få stå och puttra i minst 1,5- 2 timmar, men ju längre desto mustigare och smakrikare blir det. Grytan sköter sig till största delen själv så bli inte avskräckt av den långa tillagningstiden. Vill du göra processen ännu smidigare är färdiga grytbitar ett smart alternativ.

Recept på långkok

Klassisk kalops

Med morot och fransyska.

Till receptet

Mustig älggryta

Med enbär, kantareller och grädde.

Till receptet

Emils Boeuf

Med klassiska tillbehör.

Till receptet

För mustiga grytor

Långkokslådan

Ca 6 kg

En låda för höstens långsamma middagar med våra godaste, ekologiska gryt- och stekdetaljer samt tärnat bacon och märgben för buljong eller smaksättning. Låt doften från stekar och långkok sprida sig i ditt kök!

1 515:-
Läs mer

Långkokslådan

En låda med våra godaste, ekologiska gryt- och stekdetaljer samt tärnat bacon, märgben och oxfond för smaksättning.

Långkokslådan

Nötkött	Blodig	Medium	Välstekt
Clubstek	55° C	60° C	70° C
Entrecote	55° C	60° C	70° C
Flankstek	55° C	60° C	70° C
Flapsteak	55° C	60° C	70° C
Flatiron	55° C	60° C	70° C
Fransyska	-	60° C	70° C*
Grytbitar	-	-	70° C*
Högrev	55° C	60° C	70° C
Innanlår	55° C	60° C	70° C
Lägg	-	-	85° C*
Njurtapp	55° C	60° C	70° C
Nötrulle	65° C	70° C	75° C
Oxbringa	-	85° C	70° C*
Oxfilé	55° C	60° C	70° C
Oxkind	-	-	85° C*
Oxsvans	-	-	82° C*
Rostas	55° C	60° C	70° C
Rostbiff	55° C	60° C	70° C
Rostlock/Picanha	55° C	60° C	70° C
Ryggbiff	55° C	60° C	70° C
Tomahawk	55° C	60° C	70° C

Fläskkött	Blodig	Medium	Välstekt
Bog	-	-	70° C
Fläskfilé	-	-	70° C
Griskind	-	-	75° C
Innanlår	-	-	75° C
Karré	-	-	80° C
Kotletter	-	-	70° C
Lägg	-	-	75° C
Revbensspjäll	-	-	70° C
Sida	-	-	80° C
Ytterlår	-	-	70° C

Kyckling	Blodig	Medium	Välstekt
Bröstfilé	-	-	72° C
Kycklingklubbor	-	-	75° C
Kycklinglår	-	-	70° C
Kycklingvingar	-	-	75° C

Lamm	Blodig	Medium	Välstekt
Kotlettrad	55° C	60° C	70° C
Lammbog	55° C	60° C	70° C
Lammentrecote	55° C	60° C	75° C
Lammracks	55° C	60° C	70° C
Lammstek	-	60° C	70° C
Lägg	-	65° C	70° C