Innertemperaturer

En sked öser smör och örter över en köttbit i stekpanna.

Saftigt, smakrikt kött får du när du kontrollerar innertemperaturen - även kallad kärntemperaturen. Det här är temperaturerna vi rekommenderar för vårt kött.

Innertemperaturer för fläskkött

Innertemperaturer för kyckling

Innertemperaturer för nötkött

Innan tillagning ska köttet ha samma temperatur rakt igenom, så ställ fram det i rumstemperatur en stund. Låt köttet vila innan servering, så saften får sprida sig.

Nötkött	Blodig	Medium	Välstekt
Entrecote	55° C	60° C	65° C
Flankstek	55° C	60° C	65° C
Flapsteak	56° C	60° C	65° C
Flatiron	56° C	60° C	65°C
Högrev	56° C	60° C	65° C
Njurtapp	55° C	60° C	65°C
Oxbringa	-	-	70°C*
Oxfilé	50° C	60° C	65° C
Picanha/Rostlock	55° C	60° C	65° C
Rostas	55° C	60° C	65° C
Rostbiff	55° C	60° C	65° C
Ryggbiff	55° C	60° C	65° C
Tomahawk	55° C	60° C	65° C

*=För nötkött med mycket bindväv behöver du först nå önskad innertemperatur och sedan hålla köttet där i drygt en timme. Det här frigör gelatinet i bindväven och du får nötkött som är oförglömligt mört och smakrikt.

Innertemperaturer för fläsk

Vi rekommenderar alltid att du serverar fläskkött genomstekt. Då smälter dessutom fettet ut och du får smakrikare kött.

Fläskkött	Blodig	Medium	Välstekt
Bogbladskotletter	-	-	75° C
Fläskfilé	-	-	70° C
Karré	-	-	75° C
Kotletter	-	-	75° C
Revbensspjäll	-	-	75° C*
Sida	-	-	75° C
Grisens hemlighet	-	-	75° C

*=Tillaga revbenspjällen till den hänvisade temperaturen och låt den tillagas i den temperaturen en längre stund.

Ett par händer sprider örter över nyttillagad köttbit

I vår Köttguide samlar vi allt du behöver för att lyckas med ditt kött.

Till Köttguiden

Tillagad kyckling i en ugnsform med örter och kryddor

Innertemperaturer för kyckling

Kyckling ska serveras välstekt och när du skär i köttet ska saften vara klar. Själva benet har ofta lätt rosa ton även när kycklingen är tillagad. Mät innertemperaturen närmast benet, om det finns.

Kyckling	Blodig	Medium	Välstekt
Bröstfilé	-	-	75° C
Kycklingklubbor	-	-	80° C
Kycklinglår	-	-	72° C
Kycklingvingar	-	-	80° C

En lammstekt ligger färsk ur ugnen på en skärbräda och några skivor har skurits.

Innertemperaturer för lamm

Temperaturen på ditt lamm förtsätter öka när du tar köttet från värmen, så sätt måltemperaturen ett par grader under det du önskar. Låt köttet vila en stund innan servering, så saften får sprida sig.