Viltköttbullar med potatismos och gräddsås

Name: Viltköttbullar med potatismos och gräddsås
Total time: 75 min
Yield: 6 port
Ingredients: 900 g viltfärs (går bra med annan färs också); 1 dl ströbröd; 1,8 dl vispgrädde; 2 ägg; 1 gul lök; 1 msk dijonsenap; 2 tsk salt; 3 krm nymald svartpeppar; Smör och neutral olja till stekning; 1,8 kg mjölig potatis; 4 dl vispgrädde; 100 g smör; Salt och peppar; Lite riven muskotnöt, valfritt; 100 g smör; 2 msk vetemjöl; 6 dl vispgrädde; 2 dl vatten; 2 msk ox- eller kalvfond; Salt och peppar; 1 gurka; 2 msk ättikssprit, 12 %; 4 msk strösocker; 1 dl vatten; Lite salt; Lingonsylt

Saftiga köttbullar på hjort och vildsvin med senap, lök och svartpeppar. Servera med krämigt potatismos, gräddsås och inlagd gurka – en klassisk viltmiddag som passar både till vardag och helg.

75 min

6 port

Går bra med viltfärs / hjortfärs / älgfärs / vildsvinsfärs / blandfärs

Ingredienser

900 g viltfärs (går bra med annan färs också)
1 dl ströbröd
1,8 dl vispgrädde
2 ägg
1 gul lök
1 msk dijonsenap
2 tsk salt
3 krm nymald svartpeppar
Smör och neutral olja till stekning

Potatismos

1,8 kg mjölig potatis
4 dl vispgrädde
100 g smör
Salt och peppar
Lite riven muskotnöt, valfritt

Gräddsås

100 g smör
2 msk vetemjöl
6 dl vispgrädde
2 dl vatten
2 msk ox- eller kalvfond
Salt och peppar

Inlagd gurka

1 gurka
2 msk ättikssprit, 12 %
4 msk strösocker
1 dl vatten
Lite salt

Övrigt

Lingonsylt

Gör så här

1. Lägg in gurkan

Rör ihop ättikssprit, socker, vatten och salt tills sockret lösts upp. Skiva gurkan tunt, lägg i lagen och ställ kallt i minst 1 timme.

2. Förbered färssmeten

Blanda ströbröd och grädde i en rymlig bunke. Skala och finriv löken. Rör ner lök, senap, ägg, salt och svartpeppar. Låt blandningen svälla i cirka 15 minuter.

3. Koka potatisen

Skala potatisen, dela i jämnstora bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15–20 minuter.

4. Forma köttbullarna

Tillsätt hjort- och vildsvinsfärsen till ströbrödsblandningen. Arbeta försiktigt ihop till en jämn smet utan att blanda längre än nödvändigt. Fukta händerna med kallt vatten och rulla jämnstora köttbullar.

5. Stek köttbullarna

Hetta upp smör och lite olja i en stekpanna. Stek gärna en liten provbulle först och justera kryddningen vid behov.
Stek sedan köttbullarna i omgångar på medelvärme. Vänd varsamt tills de fått fin färg runt om. Sänk värmen och låt dem bli helt genomstekta, till minst 70 °C i mitten. Håll varma medan du gör färdigt tillbehören.

6. Koka gräddsåsen

Bryn smöret lätt i en kastrull. Vispa ner mjölet, sedan grädde, vatten och fond. Sjud under omrörning i 5–10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

7. Gör potatismoset

Häll av potatisen och låt ånga av. Värm grädden. Pressa eller stöt potatisen och arbeta ner grädde och smör till önskad konsistens. Smaksätt med salt, peppar och eventuellt muskot.

8. Servera

Lägg upp viltköttbullarna med potatismos, gräddsås och avrunnen gurka. Komplettera gärna med lingon.

Fler recept med viltfärs, hjortfärs, älgfärs, vildsvinsfärs, blandfärs

Se alla recept

Våra jullådor är tillbaka, säkra din här!

Viltköttbullar med potatismos och gräddsås