Lammkarré med ben

Lammkarré, även kallad lammentrecote, kommer skivade med ben. Perfekt att steka eller grilla för mycket smak och saftighet.

Visste du att lamm är utmärkta på att hålla marker öppna och samtidigt bidra till den biologiska mångfalden?

Om vår lammkarré med ben

Lammkarré med ben, även kallad lammentrecote, är en smakrik och marmorerad detalj som skivas med ben kvar. Det ger både saftigare kött och mer smak. Det här är en detalj som gör sig lika bra i stekpannan som på grillen – perfekt som generös portionsbit när du vill laga något som både är enkelt och imponerande. Lammköttet kommer från svenska, ekologiska gårdar där djuren betar gräs och örter och växer upp utan stress, vilket ger ett kött som är mört och fint.

Var sitter detaljen?

Lammkarré kallas även lammnacke vilket avslöjar en del om var du hittar detaljen. Lammkarrén är samma del som nötdjurets entrecote, såklart mycket mindre men minst lika god!

Så tillagar du lammkarré med ben

Lammkarré blir allra bäst när den får en fin yta och lagas till precis rätt innertemperatur. Bryn den i panna eller på grillen, gärna med vitlök, rosmarin och lite citron. Eftersom benet är kvar i varje skiva behåller köttet sin saftighet även vid hög värme. Servera gärna med grillade grönsaker eller ett örtigt potatisstomp. Ta fram köttet i god tid före tillagning och låt det vila innan servering.

Innertemperatur

58°C Blodig

60°C Medium

70°C Välstekt

Tillagningstips

Steka lammkarré

När du steker lammkarré:

1. Se till att karrén har rumstemperatur.
2. Salta gärna en stund innan för jämn och tydlig smak.
3. Se till att stekytan är torr och att stekpannan är varm.
4. Stek ett par minuter per sida i en blandning av smör och olja.
5. Låt köttet vila i aluminiumfolie eller smörpapper ca 10–15 minuter för att få köttsaften att stanna kvar.

Grilla lammkarré

Se till att köttet är rumstempererat och att stekytan är torr. Snitta fettytan med en kniv och gnid in flingsalt och örter för extra smak. Krydda lätt med svartpeppar och låt köttet vila 10–15 minuter. Pensla köttet i en blandning av olja och smör. Grilla en fin yta, slå in i folie och låt stå i värmen på grillen i ungefär en kvart.