Lammracks

Lamm brukar bli som bäst med en rosa kärna. Använd därför stektermometer och var noga med att köttet inte blir för genomstekt. Plocka upp köttet några grader innan önskad innertemperatur. Temperaturen fortsätter nämligen att stiga även när köttet tagits av värmekällan. 

• Se till att racksen har rumstemperatur.
• Salta gärna en stund innan för jämn och tydlig smak.
• Se till att stekytan är torr och att stekpannan är varm.
• Skiva köttet mellan benen och stek 1-2 minuter per sida i en blandning av smör och olja.
• Låt  vila i aluminiumfolie eller smörpapper ca 10-15 minuter för att få köttsaften att stanna kvar vid skivning

• Se till att köttet är rumstempererat innan tillagning.
• Torka av köttet och bryn i en het stekpanna för en fin yta,
• Tillaga i ugn på låg temperatur, gärna 150 grader eller lägre.
• Ta ut steken lite innan önskad innertemperatur och låt köttet vila i minst 10-15 minuter.
• Låt vila i aluminiumfolie eller smörpapper ca 10-15 minuter för att få köttsaften att stanna kvar när du skivar. 

För en mysig höstgrillning förtjänar lammracksen hedersplatsen! Du kan grilla racksen hel såväl som i skivor. Krydda racksen med salt och peppar eller marinera köttet med smaker som honung, vitlök och timjan. Grilla på direkt värme tills köttet får en vacker stekyta. Grilla färdigt köttet på indirekt värme. Pensla gärna lammracksen med glaze mot slutet av grillningen.