Höstens husman

Husman hör hösten till

Långkokt lammlägg: 
4 lammlägg 
1 stor gul lök 
5 klyftor vitlök 
2 tomater 
3 msk tomatpuré 
2 msk rapsolja 
2 köttbuljongtärning 
Vatten så det täcker köttet 
Kryddor- 1 msk vitlökspulver, 1 msk ras el hanout, 1 msk berberekrydda, 1 msk paprikapulver 2 tsk spiskummin, 2 tsk gul curry, 2 tsk salt, rejält med svartpeppar. 

Bulgur: 
2 dl bulgur 
3 dl vatten 
1 msk tomatpuré 
1 kycklingbuljongtärning 
2 msk olivolja 
Salt, paprikapulver, vitlökspulver, svartpeppar 
Persiljesallad: 
1 knippe bladpersilja 
1 knippe timjan 
2 stora tomater eller ca 10 små 
1 liten rödlök 
1 citron 
2 msk olivolja 
Salt, svartpeppar och gärna lite sumak 

Tomatsås: 
3 msk olivolja + 2 msk smör 
2 klyftor vitlök 
2 msk tomatpuré 
1 burk krossade tomater 
Skvätt vinäger och socker 
Salt, oregano, lite korianderpulver, chiliflakes, berberekrydda och svartpeppar
Vitlökssås: 
2 dl yoghurt eller crème fraiche 
1/2 citron
Salt, svartpeppar 
1 liten riven vitlöksklyfta 

Gör så här:

1. Börja med lammet. Hetta upp en rejäl gryta med rapsolja och stek lammläggen tills de får fin yta på alla sidor.
   
   
2. Dela en gul lök i stora bitar och gör samma med tomaterna. Hacka vitlöken. Fräs ihop tomatpuré med alla kryddor i grytan och tillsätt vatten, buljong, tomat och lök.
   
   
3. Koka under lock ca tre timmar eller tills lammet är helt mört.
   
   
4. Fortsätt med bulgurn. Koka upp vatten, bulgur, olivolja, alla kryddor och tomatpuré. Ånga klart under lock ca tio min.
   
   
5. Fortsätt med tomatsåsen. Fräs ihop tomatpuré, finhackad vitlök och kryddorna i olivolja och smör i en kastrull. Tillsätt krossade tomater och låt koka ihop ca 20 minuter. Smaka av.
   
   
6. Rör ihop ingredienserna till vitlökssåsen.
   
   
7. Finhacka persilja och mynta och skär tomaterna i mindre bitar. Strimla rödlöken. Pressa över citron, ringla över olivolja, salta, peppra och ha på sumak. Vänd ihop. 
   Servera lammläggen med lite av spadet det kokat i, tomatsåsen, vitlökssåsen, persiljesallad och bulgur. 

Beställ hem en Stamkundslåda innan 25 oktober så får du dessa goda recept i din låda. 

✓ Falukorv i ugn med mos

✓ Pannbiffar med svampsås

✓ Klaras högrevsgryta

1. Låt gärna köttet bli rumstempererat innan tillagning. Bryn i rapsolja på hög värme.
   
   
2. Att använda kött med ben eller tillsätta märgben är också en god idé. Ben bidrar med smakdjup och
   mustighet.
   
   
3. Var nogrann med att ta bort skummet som bildas på ytan, detta kan ge en bitter smak i grytan.
   
   
4. Grytan ska sjuda, inte stormkoka.
   
   
5. Tänk på att smaka av din gryta. En mustig gryta ska vara smakrik och ha en tydlig karaktär, håll inte tillbaka med kryddorna!

Psst! Har du testat Skördelådan? Till den väljer grönsaksbonden Ivar på Tångagård
ut det bästa från veckans skörd. Du hittar den som tillval i kassan eller som stamkund på Mina sidor.